提拉米苏

2024-07-06 12:03:04 3693

关于提拉米苏的由来，流传着许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。
提拉米苏（Tiramisu）香醇浓沉的口感，将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，完美的融合在一起。
这种做法是用巧克力戚风蛋糕做的，口感更加柔润。

Details of ingredients

鸡蛋四个
可可粉15克
牛奶40毫升
柠檬汁少许
动物性淡奶油150毫升
细砂糖75克
朗姆酒15毫升
吉利丁片10克
低筋面粉70克
玉米油40毫升
白砂糖80克
马斯卡彭芝士250克
水75毫升
蛋黄2个
意大利浓缩咖啡15毫升

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 提拉米苏

1.准备食材。蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。芝士糊用料：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克。装饰：可可粉适量、樱桃适量。
2.将蛋清和蛋黄分离。
3.往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。
4.筛入可可粉与面粉。
5.用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。
6.将蛋清打发。
7.取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。
8.将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
9.将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。
10.烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
11.在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。
12.吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。
13.开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
14.水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
15.将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。
16.另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。
17.马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。
18.吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。
19.将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。
20.将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
21.在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
22.倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
23.吃的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。