奶油酥粒小面包

2024-07-06 00:03:11 178

奶油酥粒小面包
这个方子改自一个淡奶油吐司的配方。比起吐司来,我更喜欢做餐包,做起来省时,吃起来方便。汤种的配方,餐包的表面添加了香酥粒,本就香甜柔软的面包一下子又提升了口感。

Details of ingredients

  • 高粉(主面团)200克
  • 低粉50克
  • 淡奶油60克
  • 蛋液40克
  • 35克
  • 3克
  • 酵母3克
  • 水(主面团)20克
  • 黄油25克
  • 高粉(汤种)25克
  • 水(汤种)100克
  • 低粉(酥粒)10克
  • 杏仁粉10克
  • 黄油(酥粒)10克
  • 糖(酥粒)10克

Technique

  • 难度初级
  • 工艺烘焙
  • 口味甜味
  • 时间三小时

Steps to make 奶油酥粒小面包

  • 1.高粉25克 水100克混合
  • 2.小火加热搅拌至浓稠,做好汤种。
  • 3.低粉10克、杏仁粉10克、黄油10克、细砂糖10克混合。
  • 4.用手指搓成粒状后冷藏备用。
  • 5.将汤种放入面包机桶,再按先液体后粉类的顺序放入除黄油之外的所有面团材料(糖和盐要对角放),启动一个揉面程序。
  • 6.加入黄油,再启动一个揉面程序,至面团成完全扩展阶段。
  • 7.将面团发酵至约两倍大,用手蘸面粉在顶部戳洞,洞口不回缩的程度。
  • 8.将发酵好的面团排气滚圆。
  • 9.按照需要的大小,将面团分割成若干份后滚圆。(我分了10份)
  • 10.将制作好的面包坯放入烤盘进行二次发酵。
  • 11.面包坯发酵至约两倍大后刷上蛋液。
  • 12.撒上事先做好的香酥粒,放入预热好的烤箱,180度烤20分钟左右。
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