日式南瓜蜜豆包

2024-07-04 08:59:13 134

日式南瓜蜜豆包
今天要和大家分享的是日式南瓜蜜豆包,做这款面包的时候正好面包机当机了,所以全程手揉出膜,手工做的面包口感自然不会差,和大家分享详细做法,注意好这些细节,你也能做出香甜松软,百吃不腻的面包来!

Details of ingredients

  • 高筋粉230克
  • 细砂糖15克
  • 炼乳20克
  • 淡奶油55克
  • 牛奶75克
  • 黄油20克
  • 酵母3克
  • 2克
  • 南瓜粉15克

Technique

  • 难度中级
  • 工艺烘焙
  • 口味甜味
  • 时间半小时

Steps to make 日式南瓜蜜豆包

  • 1.准备好食材,黄油要提前室温软化,因为是手揉的,室温不能够太高,液体类都要进行冷藏后再使用,做面包看起来比较娇气,但做好的面包口感却是外面的不能比的。
  • 2.将除黄油,蜜豆以外的食材全部倒入盆里,首先放液体,再放粉类,记得酵母和盐不能同时放,盐会灭活酵母,使得发酵困难。因为家里没有南瓜,就用了南瓜粉代替,要是使用南瓜泥的,这个配方会不适合。
  • 3.将面混合成团后,用搓衣服的揉面法将面揉出粗膜,大约用时6-8分钟,看到面筋开始逐渐形成,就要停下来检查一下状态,本次使用的是后油法,会更容易出手套膜。
  • 4.将室温软化的黄油裹进面团里,不断的朝中间包裹揉搓,一开始面会变得散烂油腻,大约揉2-3分钟后,黄油就会被逐渐吸收。
  • 5.黄油被吸收后,再用像搓洗衣服一样的手法来揉面,个人觉得这种方法比摔打面团更容易出手套膜,直到能拉出大片的手套膜,面即揉好。
  • 6.将揉好的面团滚圆放进干净的大碗里面,放入蒸烤箱里启动发酵键开始发酵,我设定的是30度发酵40分钟左右,即可到2倍大小。
  • 7.发好的面团,用手指戳一个洞,无明显反弹即是发酵好了,要是出现塌陷并且带酸味就是已经发酵过度了,发酵过度的面团在二次发酵的时候,酵母的活性就不好了,并且烤出来的面包会有酒酸味。
  • 8.将面团轻轻压扁排气,分成6等份,大约是75克一个面团,分好的面团滚圆。
  • 9.将蜜豆握成一个团子,我的蜜豆馅大概是35克一个,大小刚好,甜度也刚好。
  • 10.将面团擀成中间厚一些的圆形,包入蜜豆馅。
  • 11.全部包好后放入烤盘里,轻轻压一下,放入蒸烤箱发酵至1.5倍大小,用时大约是30分钟左右。
  • 12.发酵好的面包胚,涂上一层牛奶,放上适量的白芝麻,上面垫一个油纸,再放一个烤盘,烤箱上下管180度预热,入daogrs烤箱烤20分钟即可。
  • 13.香甜松软的日式南瓜包就做好了这种面包面包店里经常见,一般售价是10元左右一个,但是只要你吃过自己做的,相信你以后走过路过都不会正眼看了哦!跟着馋猫做起来吧!
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