五颜六色，俏丽缤纷------自制什锦泡菜
2024-07-02 23:58:55 1809
泡菜在中国人的心目中占据着很独特的地位，几乎就没人没有吃过它吧。
四川人的餐馆里，开胃菜一般都是泡菜。在餐馆里，泡菜是可以随便叫的，也就是说你吃完了如果还想吃就再要，老板也不会吝啬的。四川人吃泡菜一般不是直接吃的，泡好的泡菜捞起后，切成大小合适的形状，淋上一点芝麻油，放一点鸡精，再淋一点辣椒油，味道真是好惨了。
我们家是每顿饭都有泡菜相伴的，妈妈做的泡菜味道非常好，无奈我现在离得太远，而且她们那一辈人做泡菜，好象全是凭经验来的，打电话给妈妈问了半天，总没有我想要的答案，做泡菜还是希望有个比例，特别是水和盐的比例，于是在网上搜索，决定用这个配方试试。配方从狗尾巴草的博上看到的，他的配方来自《贝太厨房》。
今天做泡菜用的是一般的玻璃乐扣，因为担心泡菜发酵不能用完全密封的容器，前几天在美食发了一篇咨询贴，问是否能用普通的玻璃乐扣做泡菜的问题，非常感谢大家的回复，三草心TX回复说泡菜瓶每天打开一下排一下气就可以了，这样就可以用上刚买的玻璃乐扣了。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 五颜六色，俏丽缤纷------自制什锦泡菜
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1.刚买来的瓶子首先要清洁，为防有油，我选了一块新的洗碗巾，先用清水将瓶子内外都洗干净。![]()
2.加上热水和洗洁精，再清洗，洗后再流动的水冲洗干净。![]()
3.一般我自己洗新的餐具，就差不多是这样的了，最多再用开水煮煮，但因为这次是做泡菜，看到狗尾巴草的方法感觉不错就再用上了，就是在洗干净的容器里倒一点白酒，让酒在容器里滚动一圈。![]()
4.不用再清洗，把瓶口倒置，晾干即可。![]()
5.把想泡的蔬菜清洗干净，这个红皮萝卜以前还没买过，长得挺可爱的。![]()
6.洗干净其它蔬菜。![]()
7.在晾蔬菜的过程中，我们来准备盐水吧，干净锅里倒入2000克清水，放入调味料（除白酒和野山椒）![]()
8.大火烧开，小火继续煮10分钟，香味飘出来了，这个过程跟做咸鸭蛋挺象的。![]()
9.关火，将煮好的盐水彻底晾凉，加入白酒和野山椒，再倒一点野山椒的汁。![]()
10.将完全晾干的蔬菜切成自己喜欢的大小，依次摆放在容器里，不用太满。![]()
11.姜捞出来不要，将准备好的盐水倒入，淹没蔬菜即可。![]()
12.将容器盖上，放在阴晾处，一般的萝卜芹菜泡个两天左右就可以吃了，如果泡太久觉得味道太重了可以用来做其它的菜菜也不错。
