日式盐烧金目鲷
2024-07-02 21:02:59 73
多吃烤鱼最营养，虽然刺身和生鱼片寿司全球著名，但日本人平时吃得最多的还是烧鱼，属于日式料理中烧物的暗火盐烧。
日本烤鱼不加油，用文火长时间烤制。研究证实，日式烤鱼是鱼的最健康吃法。与中国人常用的清蒸、红烧、水煮等方法相比，烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质，和欧式以及美式的烤鱼相比，日式烤鱼不会因为将鱼肉烤糊而产生致癌物，也不会因为涂抹过多油脂而造成肾脏负担。
金目鲷透明而带淡紅色魚肉甘甜而清爽，烤过之后味道更加香甜。
在初夏母鲷刚产完卵时，缺乏脂肪，肉质干涩，味道较差，这个时候的母鲷叫做麦杆鲷，这个时期的公鲷比母鲷鲜美，母鲷鱼头呈圆弧形，公真鲷额头有特别的凸起。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 日式盐烧金目鲷
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1.丝瓜平排在锡纸上。![]()
2.接下来放笋子，最好平铺。![]()
3.将金目鲷鱼片平排放在笋子上。![]()
4.将鱼肉放齐，这时候调整下面的丝瓜尽量铺平利于托起鱼，鱼皮向上，肉向丝瓜。![]()
5.将浓缩柴魚高汤加入300ml调入100ml水，适量鸡粉，再加入6匙日本酱油搅拌均匀做调料（酱油可以根据自己的咸淡口味适当增减，但是浓缩高汤加水的比例不可增减）![]()
6.将豉油均匀撒在食材上。![]()
7.将锡箔纸包严。![]()
8.干净的铁锅中放入盐炒温。![]()
9.将锡纸放入盐中，鱼肉那面朝下，丝瓜那面朝上。![]()
10.将锡纸尽量埋入盐中，轻轻压一压。![]()
11.盖上锅盖中小火加热20分钟即可（喜欢口感比较嫩的只需加热15分钟即可）。
