巧克力挤挤包
2024-07-01 21:02:02 60
巧克力味道的挤挤包还是不错的，巧克力味道浓，挤挤包可以撕来吃，里面的拉丝又很棒。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 巧克力挤挤包
![]()
1.高筋粉、盐、细砂糖放入厨师机内。![]()
2.清水加温至37度，放入发酵粉孵化。厨师机搅拌一下，倒入发酵液。![]()
3.再倒入鸡蛋。![]()
4.厨师机搅拌20分钟。![]()
5.检查面团硬湿度。![]()
6.加入黄油，厨师机休息几分钟。![]()
7.继续搅拌20分钟。![]()
8.20分钟后面团出膜。![]()
9.整理滚圆放入模具，盖上保鲜膜。![]()
10.烤箱发酵档，底部放入一碗热水，发酵60分钟。![]()
11.发酵期间制作焦糖或巧克力酱，清水65克加入细砂糖65克，煤气灶上加热。![]()
12.加热至沸腾，小火慢慢熬。![]()
13.加热至颜色变深，冷却至60度左右加入巧克力融化。冷却备用。![]()
14.发酵完成后拿出用手指戳一下不反弹。![]()
15.面团拿出排气。![]()
16.分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。![]()
17.将面团擀成圆柱形，分切10克左右的小剂子。![]()
18.部分剂子裹上巧克力酱汁，不规则放入藤篮中。![]()
19.依次排列于藤篮中。![]()
20.藤篮放入烤箱两次发酵，方法同上也是60分钟。![]()
21.发酵完成后拿出。![]()
22.倒扣藤篮。![]()
23.烤箱预热至180度，烤制时间40分钟。![]()
24.上色满意加盖锡纸。![]()
25.烤完冷却。![]()
26.切开中间看看层次，如果不熟可以回炉继续烤制。![]()
27.撕开看看里面还可以拉丝，味道很棒的巧克力挤挤包就完成了。
