葡萄干戚风蛋糕
2024-06-30 15:03:27 105
戚风蛋糕作为细腻柔软蛋糕的代表，总是备受欢迎。其组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，从菜鸟成长的烘焙朋友，都感受过从失败到成功的喜悦吧
Details of ingredients
Technique
Steps to make 葡萄干戚风蛋糕
![]()
1.所有原料准备称量好。![]()
2.蛋黄蛋白分离，盛蛋白的碗需要无油无水。![]()
3.蛋黄和细砂糖混合后。![]()
4.用手动打蛋器搅拌到体积膨大，颜色变浅。![]()
5.分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅拌均匀后再加下一次。![]()
6.加入牛奶搅拌均匀。![]()
7.筛入低粉。![]()
8.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放置备用。![]()
9.蛋白里加入5、6滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。蛋白打发到鱼眼泡时加入1 /3的细砂糖，继续打发，分两次加入剩下的砂糖。![]()
10.蛋白打发到干性发泡状态（打蛋器关掉，提起后，蛋白会拉出直立的尖角）。![]()
11.盛1/3的蛋白到蛋黄糊碗里。![]()
12.加入葡萄干，用刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。![]()
13.拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白里。![]()
14.用上下翻拌的手法再次搅拌均匀。![]()
15.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，提起蛋糕模用力震几下，去除蛋糕糊里的气泡。![]()
16.放入预热好的烤箱中，170度，上下火，中下层，1小时![]()
17.取出烤好的蛋糕，迅速倒扣在烤架上防止回缩![]()
18.凉后用抹刀脱模。![]()
19.切片食用。
