香辣凉菜油(秘制红油)

2024-06-29 23:59:17 2280

香辣凉菜油(秘制红油)
Rein终于结束了工作,终于不用再看那些让人纠结的代码和那些密密麻麻的电路板。回到家之后立即让老妈拿出了夏天晾的青椒,这种自己晾干的青椒味道很香,用于制作红油再好不过了!

Details of ingredients

  • 干青椒200 g
  • 干二荆条辣椒50 g
  • 干朝天椒50 g
  • 大红袍花椒50 g
  • 菜籽油1000 mL
  • 10 g
  • 味精10 g
  • 洋葱0.5 个
  • 葱白2 段
  • 5 瓣
  • 5 片
  • 香菜杆10 杆
  • 八角10 g
  • 桂皮20 g
  • 草果10 g
  • 白芝麻50 g
  • 白蔻10 g
  • 母丁香5 g
  • 良姜10 g
  • 小茴香10 g
  • 紫草5 g

Technique

  • 难度初级
  • 工艺调味
  • 口味微辣
  • 时间二十分钟

Steps to make 香辣凉菜油(秘制红油)

  • 1.首先将 葱白竖着切一刀(这样炸制的时候容易入味),蒜瓣切一刀改刀,姜切片。(切得时候手上有水就忘记拍照了)
  • 2.将 八角 桂皮 草果 白蔻 母丁香 良姜 小茴香 紫草 放入 碗中,加入水清洗一下,主意不要太久,太久湿透了就不太好,这个步骤主要是为了去掉刚买回来香料表面的泥沙
  • 3.炒锅洗净 底火加热,放入刚才洗净的香料小火焙制(不放油哦),注意火一定要小。这个步骤主要的目的是为了去除香料表面的水
  • 4.然后将锅子洗净,加入1000 ml 的菜籽油,中火将油烧至稍微冒烟(180 ℃),然后关火等3分钟,再开小火,将 蒜瓣 、姜片、葱段、洋葱块放入油中炸制,注意火一定要小,炸制过程中如果发现有调料变焦的要立即拿出来,避免油中有糊味。 将调料炸干之后将余渣拿出,关火。
  • 5.等待油凉的过程中,将 上面洗过的香料中体积较小的放入漏勺中,然后将火打开,漏勺放入油中,这里切记油一定要合理控制,即便也没关系,慢慢调节油温合适即可,一定不能让油温过高烧糊香料,这里时间会长一些,主要是为了榨取香料的味道,草果这里要拍碎。(炸制过程中别忘了加入大红袍花椒)
  • 6.将 自己晒的辣椒、朝天椒、二荆条辣椒放入容器中手工捣碎(手工捣碎的目的是只捣碎辣椒,而保持辣椒籽的形状不被破坏,这样辣椒就不会太辣而掩盖了香味),然后将捣好的辣椒粉。加入一勺盐,一勺五香粉、一勺白胡椒粉、一勺味精和白芝麻。(这个过程中的容器一定不能有水,为了保证能长期保存),然后将烧好的菜籽油烧至170℃,一勺勺倒入辣椒粉中。每倒一勺,就用一根筷子快速搅拌,别让辣椒烧糊,就这样慢慢加入全部的菜籽油。
  • 7.加入全部的油之后,慢慢搅拌一段时间,让热量均匀分布于容器中。,然后将其静置一晚。后续可以装置在洗净无水的玻璃瓶中保存。可以保存较长的时间。
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