大脸豆腐
2024-06-23 00:02:07 271
今天这道大脸豆腐，为仙居“八大碗”之一，选用品质优良的卤水豆腐为原料，先煎后炖，很是入味。
“八大碗”为仙居民间招待宾朋的传统菜谱，是传统饮食文化的精典。 “八”在中国文化中为吉祥之数，寓意吉祥。
传说古时八仙过海大战龙王之后，在回神仙居的路上，只见邻村皤滩鼓乐喧天、张灯结彩，遂降祥云去凑热闹，原来是村中首富吴员外嫁女，八仙当时兴起，一人做了一道好菜（即采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐）以示庆贺。不久，仙居百姓都把吃饭用的四方桌改称为八仙桌，婚宴上都用上八仙的八样拿手菜，并尊称为八大碗。八大碗具体名称改为以上八大碗名称。
而听老人们说，旧时仙居八大碗分上四碗和下四碗，上四碗分别为：莲子（或白扁豆）、海参（或肉参）、鱼胶即鱼瓢（或敲肉）、翻碗肉；下四碗分别为：笋（或茭白、笋干）、炒肉（即豆腐条炒肉丝或香菇）、羊肉（或墨鱼丝）、大杂烩（也称肠什即猪肚、猪肠等加豆腐：切成不规则形状）。具有仙居特色的泡鲞和肉皮泡在“八大碗”之外，菜肴上齐后用青菜洗口。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 大脸豆腐
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1.新鲜卤水豆腐一块。![]()
2.姜、蒜、葱洗净，姜、蒜切片。![]()
3.豆腐切成1cm厚的大片，跟手掌一般大呢。![]()
4.豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟。![]()
5.豆腐取出。沥干水，两面抹上干淀粉，![]()
6.平底锅放油，等油温7、8成热时放入豆腐中火煎。（我用的是不粘锅，豆腐不容易碎）![]()
7.一面煎黄后翻面再煎。![]()
8.放入姜片、蒜片，炒出香味。![]()
9.加入适量水，盖盖中小火炖10分钟。![]()
10.水淀粉调好备用。![]()
11.加入盐、料酒、生抽、鸡精调味，淋入水淀粉勾薄芡。![]()
12.放入葱花。![]()
13.出锅。
