蛋黄月饼

2024-06-22 06:01:57 434

广式月饼是我国中秋月饼的一个形式，民间传统应节食品。其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。一般广式月饼刚烤好后皮比较硬，待两三天后回油变软即可。皮与馅的比例可按自己的喜好来搭配。
今年的月饼，孩子们不用像往年一样眼巴巴的等着月饼回油才能吃。用了新良月饼粉和金奇香的蛋黄在加上顺手的法倍克月饼模具，成品色泽金黄，花纹清晰，饼身挺立，回油快，饼皮有通透感，不到三天全光光。

Details of ingredients

预拌粉200克
奶粉10克
转化糖浆150克
花生油50克
蛋黄液1个

Technique

难度初级
工艺烤
口味咸香
时间二十分钟

Steps to make 蛋黄月饼

1.吃过一口就不能忘记的味道
2.金灿灿的的月饼，发出淡淡的香气，让人垂涎三尺！
3.准备好材料
4.做法：1、在转化糖浆里加入花生油，并搅拌混合均匀。2、倒入面粉和奶粉3，用刮刀轻压搅拌成团
5.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
6.蛋黄先用油浸泡一到两天，表面喷酒烤箱150度10分钟。
7.皮和馅的比例是3:7，如果做75克的月饼，则皮20克，馅55克。如果50克的月饼，皮15克，馅35克如果是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蜜蛋黄为80克。
8.取莲蓉馅24克，蛋黄11克，莲蓉馅搓成圆球压扁包住蛋黄后滚圆。
9.醒好的油面团拿出，分成15克每个的小面团，取一块面团压扁包入莲蓉蛋黄馅料，用两只手把饼皮慢慢往上推，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。
10.模具撒粉防粘，把圆球面团放进月饼模子。压出月饼花纹，法倍克月饼模具很好用，压下提起就可以了。木头月饼模具的第一次用有些吃力哦。
11.成型的生胚在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，
12.烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。
13.成品图
14.成品图