葡萄牙甜面包
2024-06-21 21:03:28 30
“除了柔软的质地和圆形的外表之外，这款面包最突出的特点就是奶粉的味道。”
两种油，无盐黄油与 植物起酥油。“用起酥油烘烤出来的面包质地最柔软”。尽管如此，还是不打算置备起酥油。两种油合并用黄油。
三种香精：柠檬，橙味，香草。一样也没有。没有置备香精的习惯，想不出有什么必要有，即便是为着《学徒面包师》的面包。香草荚倒是有几根，不如加点香草籽，增加点香草的味道。
全量制作2个454克的面包，2个9寸派盘。还从来没用过派盘做面包，9寸派盘的面包该有多大呀，一个就够了。
“烘烤50-60分钟”，“烤熟的面包应当呈浓郁的红褐色”。皮厚深色倒是惯常喜欢的成色，只是，这么长时间，唯恐一不留神烤焦了去。赔着十万个小心，终于捱到50分钟，赶紧出了炉。。。。
待到切片，怎么也没想到，图上看起来那么敦实的面包，原来竟是如此柔软。。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 葡萄牙甜面包
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1.海绵酵头：高筋粉32克，白砂糖7克，干酵母3.5克，水56克![]()
2.主面团：白砂糖42克，盐3.5克，奶粉18克，黄油28.3克，鸡蛋1个，香草荚半根，高筋粉191.5克，水42克![]()
3.将所有酵头料混合![]()
4.搅拌成均匀糊状，盖上保鲜膜，室温下发酵60-90分钟![]()
5.酵头起发，备用![]()
6.将面团料中的糖，盐，奶粉，混合![]()
7.同黄油一起倒入面包机![]()
8.加入面粉和酵头- 9.刮入香草籽，加入鸡蛋
- 10.启动和面程序
- 11.面粉成絮状，倒入水
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12.搅拌至能拉出薄膜![]()
13.放入大碗，室温下发酵2小时![]()
14.面团长大![]()
15.整成球形，放入9寸派盘，盖上保鲜膜，室温下发酵2-3小时![]()
16.面团长大![]()
17.表面刷蛋液![]()
18.放入烤箱，中层，上下火177度，烤约50-60分钟![]()
19.呈浓郁的红褐色，出炉![]()
20.脱模，冷却90分钟以上![]()
21.切片
