老式拉丝面包
2024-05-13 23:59:04 508
Details of ingredients
Technique
Steps to make 老式拉丝面包
- 1.成品图。
- 2.成品图。
- 3.制作方法:先制作中种面团:容器中加入常温的水,加入干酵母和糖搅化,加入高筋粉,搅拌成块状,面和好,室温下发酵面团体积膨胀至1.5倍左右,然后放入冰箱冷藏发酵,16-24小时都可以。先室温发酵可以充分激活酵母,冷藏发酵使面包制作时间更灵活。制作主面团:在搅拌盆中加入高粉和低粉、奶粉、糖、盐,用打蛋器稍微混合一下。放入中种面团,分割用刮板切成小块,加入鸡蛋一个。
- 4.面团为8成筋度左右,可以加入黄油和盐。能拉出细腻手套膜即可。
- 5.面团松弛15分钟,下等量剂子,松弛一会。
- 6.取面团擀长坯,底部扒薄。
- 7.从一边卷起,全部做好,松弛15分钟。
- 8.取一个面条搓长。
- 9.对折一边挤口从里面穿插两下。
- 10.把挤口粘好。
- 11.醒发2倍大,刷一层蛋液。
- 12.烤箱提前预热,上下火190烘焙20分钟。温度仅供参考。
- 13.取出放凉,撕开细腻蓬松拉丝。
- 14.成品图。
- 15.成品图。
- 16.成品图。
- 17.密封保存,放三天都不会硬。