老式拉丝面包

2024-05-13 23:59:04 508

老式拉丝面包

Details of ingredients

  • 高筋面粉250克
  • 耐高糖干酵母5克
  • 细砂糖25克
  • 150克
  • 高筋面粉100克
  • 低筋面粉150克
  • 奶粉25克
  • 细砂糖75克
  • 全蛋液80克
  • 100克
  • 食盐6克
  • 黄油60克

Technique

  • 难度简单
  • 工艺
  • 口味甜香
  • 时间二十分钟

Steps to make 老式拉丝面包

  • 1.成品图。
  • 2.成品图。
  • 3.制作方法:先制作中种面团:容器中加入常温的水,加入干酵母和糖搅化,加入高筋粉,搅拌成块状,面和好,室温下发酵面团体积膨胀至1.5倍左右,然后放入冰箱冷藏发酵,16-24小时都可以。先室温发酵可以充分激活酵母,冷藏发酵使面包制作时间更灵活。制作主面团:在搅拌盆中加入高粉和低粉、奶粉、糖、盐,用打蛋器稍微混合一下。放入中种面团,分割用刮板切成小块,加入鸡蛋一个。
  • 4.面团为8成筋度左右,可以加入黄油和盐。能拉出细腻手套膜即可。
  • 5.面团松弛15分钟,下等量剂子,松弛一会。
  • 6.取面团擀长坯,底部扒薄。
  • 7.从一边卷起,全部做好,松弛15分钟。
  • 8.取一个面条搓长。
  • 9.对折一边挤口从里面穿插两下。
  • 10.把挤口粘好。
  • 11.醒发2倍大,刷一层蛋液。
  • 12.烤箱提前预热,上下火190烘焙20分钟。温度仅供参考。
  • 13.取出放凉,撕开细腻蓬松拉丝。
  • 14.成品图。
  • 15.成品图。
  • 16.成品图。
  • 17.密封保存,放三天都不会硬。
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