韩餐的重要原料之一“辣白菜”

2024-06-21 20:58:58 978

家里还剩下两棵冬季储存的大白菜，正好赶上休息，心血来潮，便又做了一回韩国辣白菜，特为网友们提供一些制作方面的参考。
“辣白菜”是制作韩餐的一款重要原料，在很多菜里都可以用到。比如；泡菜炒年糕、石锅拌饭、韩式冷面、五花肉炒泡菜、泡菜炒饭或泡菜炒面等等，还可以用作饮酒用的小菜或吃烤肉的配菜等，总之，用途十分广泛。
如何做好“辣白菜”，主要是要提前备好所需的原料。其主要原料有；大白菜、辣椒面、辣椒碎、生姜、大蒜、韭菜、梨和苹果，另外还有，鱼干、鱼露、盐、糖、味精和白醋等。这些市场都有出售。
盐，最好使用北方腌菜用的粗盐为好，这样腌透的会比较快一些，如没有，使用精盐也可以。而海鲜类，主要选择淡味儿的鱼干和鱼露等，这样可进一步增加辣白菜别具一格的特殊风味，吃起来味道会更好。当然了，不放也可以，一般北朝鲜的辣白菜通常就很少放海味儿的调味品。
制作“辣白菜”的主要步骤和方法如下；

Details of ingredients

大白菜两棵3500克
苹果300克
雪花梨250克
韭菜30克
盐120克
白糖100克
辣椒面60克
辣椒碎20克
味精15克
大蒜150克
生姜80克
白醋50克
凤尾鱼干30克
鱼露25克
糯米粉40克

Technique

难度简单
工艺腌
口味微辣
时间一天

Steps to make 韩餐的重要原料之一“辣白菜”

1.腌制大白菜；先把每棵白菜用刀顺划破开四瓣儿。
2.在上面均匀的撒上盐腌制24小时，期间翻面两至三次，使之腌透腌的均匀。
3.辣椒糊制作；把糯米粉用少许水澥开。
4.然后锅中注入适量清水烧开，水开改小火倒入糯米浆搅拌成稠糊，搅拌至无颗粒均匀为好。
5.趁热倒入辣椒面和辣椒碎搅拌均匀。
6.然后倒入味精搅拌均匀，再撒入适量盐和白糖搅拌均匀。
7.搅匀后盛出备用。
8.把鱼干放入料理机搅打成粉备用。
9.把大蒜用捣蒜罐捣碎成泥盛出备用。
10.把生姜去皮切丁，然后捣碎成茸备用。
11.把苹果和梨切丁。
12.把切好的苹果和梨放入料理机搅打成糊状倒出备用。
13.把搅打好的鱼干粉倒入辣椒糊里拌匀晾凉晾透备用。
14.把腌制24小时后的大白菜取出拧干水分。
15.然后用清水冲洗一下再次拧干备用。
16.辣椒糊凉透后倒入苹果和梨搅打的茸，再倒入蒜泥和姜蓉拌匀。
17.往辣椒糊里再放入适量鱼露和白醋拌匀。
18.最后放入韭菜段拌匀。
19.把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹匀，最好每片白菜都要抹到才好。
20.把抹匀辣椒糊的白菜整齐码放到一只大的保鲜盒里。
21.把保鲜盒盖好盖子密封好进行发酵，发酵期间应视室内的温度而定，温度高时间就短一些，而温度低时间就要略长一些，一般腌制3-7天就可以，待其略有发酵便要移放进冰箱冷藏。
22.食用时可随用随取。辣白菜制作完成。