黑芝麻全麦餐包，松软有弹性，入口满满麦香和芝麻香。

2024-05-27 05:59:06 101

今天用市售的黑芝麻糊粉，来做全麦餐包，出来的成品芝麻香和麦香味浓郁，口感柔软有弹性，作早餐最合适不过了，配一杯热牛奶，营养又美味。

Details of ingredients

高筋面粉140克
全麦粉80克
黑芝麻糊粉40克
盐3克
酵母3克
牛奶140克
蜂蜜45克
无盐黄油25克
高筋面粉75克
清水75克
酵母1克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 黑芝麻全麦餐包，松软有弹性，入口满满麦香和芝麻香。

1.我们先取牛奶80克和全麦粉80克拌匀，先软化一下全麦里的麦麸。再取牛奶60克和黑芝麻糊粉40克拌匀，放一边备用。
2.我们提前做好波兰种酵头，把高筋面粉75克、清水75克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。
3.把高筋面粉150克、盐3克、酵母3克、蜂蜜45克、波兰种酵头、全麦糊、黑芝麻糊，放一起上厨师机开始搅拌。
4.先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜。
5.加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
6.大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
7.取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵50-80分钟左右。
8.发酵至2倍大就可以了。
9.取出发酵好的面团，排一下气。
10.然后均匀的分成12份。
11.全部揉圆，排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。
12.烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）。
13.先取出发酵好的面包，表面刷一层牛奶液，然后放入预热好的烤箱。
14.烤箱预热至165℃，再放入面包烤制17-20分钟左右（注：烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
15.黑芝麻全麦餐包，完成O(∩_∩)O
16.松软有弹性，入口满满麦香和芝麻香。
17.早餐配一杯热牛奶，营养又美味。