酒酿小圆子(代糖版)
2024-04-20 17:26:30 430
酒酿小圆子是一款江南地区的传统小食,用糯米粉制作成一颗颗珍珠似的洁白小圆子,与甜酒酿同煮,甜甜的,热热的,冬天吃上一碗,暖到胃里也暖到心里。
甜酒酿煮过后甜度会大打折扣,而且会带点酸味,我不喜欢煮过的酒酿,煮好小圆子直接加2勺冷的甜酒酿。
甜点好吃,负担也重。蔗糖的热量是非常高的,过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。所以这次的酒酿小圆子我使和用了代糖。说到代糖,其实我很早就接触过了,我爸得了糖尿病后医生推荐的木糖醇就是一种代糖。它是用玉米芯提取的,我一直以为是一种天然无害处的代糖,但最近得知木糖醇会对肠胃造成负担。这次我用的是一种主要成份为赤藓糖醇的代糖,赤藓糖醇是由葡萄糖发酵制得,甜度是蔗糖的60~70%,用它代替蔗糖来制作酒酿小圆子,甜蜜不长胖。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 酒酿小圆子(代糖版)
- 1.称量120克糯米粉。除此之外还须准备一些用做手粉的糯米粉。
- 2.准备65℃左右热水85~90克,因糯米粉吸水性不同,受潮程度不同,需要的水量也不同,倒水的时候不要一下子倒进去,留一些作机动。
- 3.下手揉成团,此时面团的延展性极差,一掰就断。
- 4.取一小块面团按扁,下开水锅煮到浮起捞出。
- 5.把这块煮熟的面团和原来的面团一起揉匀,这时面团的延展性就很好了。
- 6.揉好的面团搓成条状,粗细约食指那么粗,用刮刀切小段。
- 7.再搓成圆球,并撒一点干粉滚一滚,目的是防粘连。如果即刻下锅煮的,就不用滚干粉了。
- 8.烧一锅开水,下小圆子生胚,煮沸后加一碗凉水,再煮至小圆子浮起。如果喜欢煮过的甜酒酿,就在此时加甜酒酿再煮滚即可。
- 9.盛起后加入零卡糖,当然也可加蔗糖或蜂蜜。
- 10.加2勺甜酒酿,加多加少随意。
- 11.再撒一点干桂花,又香又甜,还有一点点的酒味,冬日里热热地来上一碗,别提多惬意了!