海绵分蛋蛋糕
2024-06-19 12:03:51 79
吃多了细腻绵软的戚风，偶尔来点口感稍微强韧的海绵蛋糕，感觉还是不错的。这款分蛋海绵蛋糕，用的是君之的方子。我喜欢用来做慕斯的夹层，因为它比较坚挺，做慕斯更加有型。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 海绵分蛋蛋糕
![]()
1.全部材料.![]()
2.分离蛋白蛋黄.盛蛋白的盆需无油无水.![]()
3.蛋清分三次加入细砂糖打发至如图的挺拔尖峰状态.![]()
4.蛋黄加入细砂糖.![]()
5.打发至体积膨大且颜色变浅的蛋黄糊。![]()
6.将一小半打发好的蛋白加入蛋黄糊中。![]()
7.将蛋白和蛋黄用刮刀翻拌均匀。![]()
8.向混合好的蛋白蛋黄中加入过筛好的低筋面粉。![]()
9.尽快将面粉和蛋白蛋黄糊翻拌混合均匀，形成轻盈，膨松，细腻且浓稠的混合物。![]()
10.将蛋糕糊倒入模具中，在毛巾上震几下，使蛋糕糊平整。![]()
11.将模具放入上下层预热好180度的烤箱中层，烤25分钟。![]()
12.烤好的蛋糕取出放晾后脱模。![]()
13.切块享用吧。喜欢的话在表面加少许装饰，我用了一点点糖粉。
