【鲁菜】---山东酥肉
2024-06-15 15:02:28 594
【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜，肉酥烂，味醇香；是鲁菜的代表作之一。
做法并不复杂，掌握2个要点即成：
1、肉段要炸至外焦里嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；
主要特点： 色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【鲁菜】---山东酥肉
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1.将肉切成肉段。![]()
2.加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。![]()
3.轻轻抓匀，挂糊。![]()
4.油烧至5成热，下入肉段，炸熟。![]()
5.捞出备用。![]()
6.开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。![]()
7.炸好的肉段捞出，备用。![]()
8.把葱姜蒜切粒。![]()
9.香菜切末。![]()
10.起锅热油，爆香葱姜蒜。![]()
11.烹入生抽。![]()
12.加鲜汤。用清水也可以。![]()
13.汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。![]()
14.盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。![]()
15.上桌即可享用。
