红丝绒马卡龙，法式做法，香草口味，清新宜人。
2024-06-12 05:59:06 114
今天继续研究马卡龙，作一款红丝绒味的，中途因为凉皮时间不够还失败了一次，做马卡龙真是急不来。冰箱冷藏1-2天后再食用，外壳会微脆，内部酥软湿润，馅料甜蜜，配一杯咖啡，算是比较完美的下午茶点心了。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 红丝绒马卡龙，法式做法，香草口味，清新宜人。
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1.我们先做巧克力甘纳许，把白巧克力80克（32%含量）、淡奶油20克，隔热水化开。![]()
2.再加入朗姆酒几滴，搅拌均匀。![]()
3.甘纳许放入碗里，表面包上保鲜膜，防止表面风干，放冰箱冷藏6小时。![]()
4.先把杏仁粉53克、糖粉53克、过筛一下。![]()
5.再拌均匀，放一边备用。![]()
6.取蛋清45克、加柠檬汁几滴，先打发一下，打发出大的鱼眼泡即可。![]()
7.细砂糖45克分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发。![]()
8.打发至8分发泡状后，加入红丝绒液几滴，继续打发。![]()
9.打发至9分发泡，呈坚挺状态，盆反过来蛋清不倒即可。![]()
10.先倒入一半粉类，用切拌加翻拌的手法，先拌匀。![]()
11.再加入另一半粉类，继续翻拌均匀。![]()
12.然后把面糊，用比较轻的手法，均匀的压拌到盆壁上、均匀消泡，然后再把面糊归拢，这样操作3次左右。![]()
13.提起刮刀，面糊呈缎带滑落，面糊的痕迹慢慢的消失，消失时间不低于10秒即可。![]()
14.把面糊装入裱花袋，然后均匀的挤在烤盘上。![]()
15.轻拍烤盘底部几下，让面糊均匀摊开。![]()
16.再用牙签戳破大的气泡。![]()
17.放在空调下面，凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手，有一层薄薄的壳即可。![]()
18.烤箱140℃提前10分钟预热，吹风功能打开，中层烤制20分钟即可。![]()
19.烤好后取出来，先放凉然后再脱模。![]()
20.先把适合大小的，配对一下。![]()
21.冷藏的巧克力甘纳许酱，取出来装入裱花袋。![]()
22.挤上甘纳许酱。![]()
23.合起来即可。![]()
24.红丝绒马卡龙，完成O(∩_∩)O![]()
25.刚做好的马卡龙，外壳会有一点硬，冷藏一天，回潮到位后，外壳的口感就会比较酥松了。![]()
26.外脆内酥、口感丰富，小巧而精致。![]()
27.甘纳许入口即化，甜而不腻。
