拨鱼
2024-06-25 21:02:11 359
拨鱼是一种较特别的面食，它将面粉调成稠糊状，用竹筷拨入锅中，形似小鱼。煮熟后加臊子，调味即成。拨鱼筋韧光滑，味道清香鲜美。适合这个初冬季节食用。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 拨鱼
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1.洗净菠菜、西红柿、胡萝卜、老豆腐、葱姜，腐竹泡软。![]()
2.腐竹、西红柿、胡萝卜、老豆腐切片。![]()
3.菠菜切碎，葱姜切碎，打鸡蛋一个。![]()
4.备面粉。![]()
5.面粉加盐，分次加水，先将面粉拌成面絮，再加水调制成稠面糊即可。![]()
6.制臊子：锅添油烧热，下入葱姜煸香。![]()
7.下西红柿。![]()
8.下腐竹、胡萝卜、老豆腐，翻炒均匀。![]()
9.放盐。![]()
10.放胡椒粉。![]()
11.放酱油。![]()
12.放味精，颠翻炒匀。![]()
13.至素臊子成熟。![]()
14.臊子装盘。![]()
15.制拨鱼与调味：锅中填入水烧开，将面糊放在锅边。![]()
16.用筷子将面糊拨成形似小鱼的长条。![]()
17.依次拨完面糊。![]()
18.煮两开至成熟。![]()
19.下入炒好的臊子，调入少许盐。![]()
20.鸡蛋打散淋入锅中成蛋花。![]()
21.撒入菠菜。稍煮即成。
