微蓝戚风蛋糕

2024-06-11 03:03:47 118

戚风蛋糕的要求比较高，不小心就会失败，做出来不是塌陷就是干裂，做了那么多的戚风蛋糕终于积累经验了，给亲们分享一下！色彩没有调制好会努力加油的！

Details of ingredients

鸡蛋5个
低筋面粉85克
牛奶45克
玉米油40克
细砂糖90克
盐1.5克
柠檬汁6滴
泡打粉1.5克
色素1至2滴

Technique

难度初级
工艺烤
口味甜味
时间一小时

Steps to make 微蓝戚风蛋糕

1.蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的器皿一定要干净保证无油无水。
2.在分离出的蛋黄中加入牛奶，玉米油和细砂糖（30克）用手动打蛋器搅拌均匀
3.把加了牛奶，油，糖的蛋黄搅拌均匀之后加入面粉，泡打粉，盐继续搅拌均匀。
4.在分离的蛋白中放几滴柠檬汁（没有柠檬汁可以用白醋），因为蛋白是碱性的，柠檬汁是酸性的可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼状态时，加入1/3的细砂糖（20克）。
5.再继续打，打到蛋白比较浓稠时，表面出现纹路再加入1/3的细砂糖（20克）。
6.继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能出现直立的尖角（倒立蛋白盆蛋白不向下流动），就表明打到了干性发泡的状态了，可以停止搅拌了。
7.用橡皮刮刀盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌不要划圈，以免蛋白消泡）。
8.把搅拌均匀好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白与蛋黄糊充分混合。
9.将混合好的蛋糕糊倒入模具，加入（1至2滴自己喜欢的色素，当然也可以不加入色素因个人喜好不同）用刮刀轻轻在蛋糕糊中打圈（一圈就够了）。
10.把混合好的蛋糕糊用手端起模具在桌上用力震两下，把内部的气泡震出来，放在桌上静至15分钟（这样可以让蛋糕糊充分的稳定下来以至于不会开裂）。
11.把静至好的蛋白糊放进烤箱上火145℃下火145℃，约45分钟即可
12.把烤好的蛋糕从烤箱取出来倒扣在架子上直到冷却。
13.把冷却好的蛋糕脱模，放在盘子里用颗葡萄做点缀，切成块即可享用，也可用来做各种裱花，慕斯蛋糕，松软香甜可口的戚风蛋糕绝对受大人们小孩们的喜爱。