葡萄干戚风蛋糕
2024-06-10 15:03:51 74
加了葡萄干，还是8寸的量做了两个6寸的蛋糕。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 葡萄干戚风蛋糕
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1.蛋黄蛋白分离，分别装入无油无水的容器里，加入10克白糖和40克的玉米油。![]()
2.用手动打蛋器搅拌至完全融合。![]()
3.加入40克牛奶，搅拌均匀。![]()
4.加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。![]()
5.用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了，将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。![]()
6.葡萄干冲洗干净，用厨房纸裹干，剪成小块待用。（如果是小颗粒的此过程可免）![]()
7.蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。![]()
8.分3次加入60克白糖，把蛋白打成干性发泡。![]()
9.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）![]()
10.再把拌好的蛋黄糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。![]()
11.用同样的手法上下轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。![]()
12.把拌好的蛋糕糊倒入6寸的模具里，撒入葡萄干。![]()
13.在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。![]()
14.放入烤盘。![]()
15.上下火150度，下层45分钟。![]()
16.烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。![]()
17.完全冷却后，徒手脱模。（不会有蛋糕碎渣）![]()
18.切开。看看。尝尝。
