广式莲蓉蛋黄月饼
2024-06-09 15:02:46 136
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式莲蓉蛋黄月饼
- 1.1.在转换糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均匀。
- 2.2.筛入面粉,揉成面团。
- 3.3.揉好的面团包上保鲜膜静置一个小时。
- 4.4.面团静置好以后,根据模具大小分割成小份(10克1个)
- 5.5.把处理过的咸蛋黄和馅料称好(咸蛋黄+莲蓉馅=40克),(皮和馅的比例是1:4,我制作的是50克一个的月饼,所以就把饼皮面团分成10克一个,馅料分成40克一个)
- 6.6.将莲蓉馅料捏扁,包裹住咸蛋黄,搓圆。
- 7.7.全部揉好,成为圆球状待用,做了一些紫薯馅的。
- 8.8.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,(可在手掌上拍点面粉防粘)
- 9.9.把馅料放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,直到把馅料完全包住,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
- 10.10.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模
- 11.11.把圆球面团放进月饼模具中,(月饼模具里也撒少许面粉,轻轻一磕,把多余的面粉磕出来,方便一会脱模时容易脱出)
- 12.12.月饼模具直接按在烤盘上,压出月饼花纹,轻轻提起月饼模具,就好了
- 13.13.在月饼表面喷点水,放进预热好的烤箱中烤制5分钟左右,(上火200度下火190度入中层烤制)等月饼花纹定型后,取出来在表面均匀的刷一层蛋黄水,(蛋黄水的比例是20克蛋黄+10克蛋清,过滤一下)
- 14.14.在入烤箱烤到周围成腰鼓型,饼皮均匀上色即可,一共大约20分钟,(时间仅供参考,请根据烤箱实际情况调整,我家的烤箱温度偏高)
- 15.15.彻底晾凉后,密封保存,等待回油
- 16.还不错哦!