北方混糖月饼
2024-06-09 06:04:10 92
一年之前看到这个月饼，中秋刚刚结束。
今年中秋尚未开始，又想起它来。刚刚看到它的时候不禁失笑，无馅儿无包心，跟饼干有什么区别？月饼在记忆力，从来都是有馅儿的。不过很快便释然，因为曾经了解到青海大月饼，实质上不过是红黄绿色的蒸出来的巨大号花卷馒头。比起这个混糖月饼，那才是颠覆性的月饼概念。这混糖月饼，虽然不包馅儿，好歹也是烤出来的，跟惯常理解的月饼有着同样的熟制方式。
更确切地说，这混糖月饼应该叫做烫面红糖饼干。据说要用胡麻油才是最正宗，但不知道这胡麻油是什么，如果胡麻=芝麻的话，那大量的芝麻油对于嗅觉的冲击会让人难以承受。这个方子，也并没有用到胡麻油，只是在花生油和菜籽油之间可选。虽然认为花生油可以直接使用无需加热，但还是遵照原作将花生油热过，也许这样会更香一些吧？只是把加热方式改成微波加热，因为不用洗锅。
红糖颜色很深，把面团染得乌漆墨黑，比那个样本看起来更加粗犷。想象不出烫面的饼干会是个什么口感，小苏打难道不会被烫得失效吗？
装进盒子里封了两三天，饼干看起来果然油润不少，干硬脆的口感也变得柔和酥软。土红糖配合上花生油的香味，分外香甜。口感一般般，或许普通饼干的口感会更容易让人接受一些。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 北方混糖月饼
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1.用料：中筋粉200克，红糖60克，花生油80克，水80克，小苏打1.2克![]()
2.将花生油放入微波炉加热后晾凉，备用。![]()
3.小苏打与面粉混合过筛，备用。![]()
4.水与红糖一起倒入锅中。![]()
5.煮开后晾置85度。![]()
6.将60克花生油倒入面粉中，稍微混合。![]()
7.倒入红糖水，![]()
8.揉成均匀面团。包上保鲜膜，松弛30分钟。![]()
9.分割成12等分，![]()
10.放入饼干模中，压实，![]()
11.去掉模具，放入烤盘中，![]()
12.表面刷油，![]()
13.放入烤箱，中层，上下火165度，烤约20-30分钟，中途取出刷油两次。![]()
14.出炉，晾凉。![]()
15.放入密封盒中，存放2-3天，再取出食用。
