戚风蛋糕
2024-06-09 03:03:31 48
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 戚风蛋糕
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1.准备好原料![]()
2.先将蛋清蛋黄分离，可直接在蛋壳上操作，个人觉得这样比较方便，解放双手，还比较卫生![]()
3.分离好的蛋清蛋黄，尽量做到分离干净![]()
4.蛋黄中加入3分之一砂糖，用手动打蛋器轻轻搅打![]()
5.色拉油分两次假日蛋黄液中，搅拌均匀![]()
6.面粉过筛，我一共筛了两次![]()
7.筛好的面粉加入蛋黄液中，分次加入，每次都要搅拌均匀再继续加面粉![]()
8.搅拌均匀![]()
9.蛋黄液呈现拉丝状即可，不可过于粘稠![]()
10.蛋清中加入2-3滴柠檬汁，有助于打发，中速打至鱼眼泡时加入剩余砂糖的三分之一![]()
11.继续加入砂糖，中速搅打，![]()
12.打发到提起打蛋器出现直立尖角状即可，过分打发容易是成品组织过大![]()
13.取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄液中，以上下切拌的方式轻轻搅拌，不可画圈，容易消泡![]()
14.拌好后，倒入剩余的蛋白中，继续同样方式搅拌![]()
15.倒入模具中，第一次尝试做戚风，将原配方中的用量全部减半，用方形模具先试着做一下![]()
16.放置平整后，大力震几下，震出气泡![]()
17.烤箱150毒预热后，以烤架托入烤箱，上下火150°，40分钟左右，根据自己烤箱而定，随时观察蛋糕变化![]()
18.大概20分钟，蛋糕已经开始爬高了，目测长势不错![]()
19.烤好后，倒扣在烤架上，以免回缩![]()
20.第一次的戚风，目测还不错~
