汤种小面包，操作简单，一次发酵，松软香甜又拉丝，底部酥脆。
2024-06-04 14:59:07 146
今天试试用汤种法做面包，汤种做出来的面包即松软又耐老化，操作简单只需一次发酵，出来的面包奶香浓郁，又香又软，底部酥脆，好吃到爆。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 汤种小面包，操作简单，一次发酵，松软香甜又拉丝，底部酥脆。
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1.我们先做汤种，取高筋面粉25克，清水100克，放一起搅拌均匀后，小火加热，不同搅拌至糊状。![]()
2.把汤种面糊包上保鲜膜，放至完全凉透。![]()
3.汤种完全凉透后，我们把高筋面粉230克、白砂糖40克、盐3克、酵母3克、全蛋液25克、淡奶油40克，一起放入料理机搅拌。![]()
4.搅拌至出粗膜后，加入室温软化的无盐黄油25克，继续搅拌。![]()
5.搅拌至出手套膜。![]()
6.取出揉好的面团，包上保鲜膜，松弛20分钟。![]()
7.把面团分成8份。![]()
8.揉圆后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。![]()
9.取一个面团，擀长擀薄。![]()
10.先三折一下。![]()
11.再对折一下。![]()
12.然后搓成水滴状。![]()
13.再擀长擀薄。![]()
14.从一头慢慢的卷起来即可。![]()
15.全部操作一遍，放入烤箱发酵。![]()
16.温度35℃，湿度80%左右。注：烤箱里可以放一碗热水帮助发酵。![]()
17.发酵好的面团，取出来，表面刷一层蛋液。![]()
18.烤箱温度预热到160℃，烤制25-30分钟左右，表面上色后盖一张锡纸可以防止表面太焦。![]()
19.汤种小面包，完成O(∩_∩)O![]()
20.操作简单，一次发酵。![]()
21.奶香浓郁，又香又软。![]()
22.底部酥脆，好吃到爆。
