茭白烩虾球
2024-06-08 21:02:27 396
Details of ingredients
Technique
Steps to make 茭白烩虾球
![]()
1.原料图。![]()
2.将虾去除虾线，剥成虾仁，虾头处理干净，装入碗中，一旁备用。![]()
3.虾仁洗净后，用少量盐，料酒，滴入少许白酒去腥，生粉抓匀，腌制20分钟，这样炒出的虾仁劲道有弹性。![]()
4.茭白，火腿肠，红椒切丁。生姜切丝。![]()
5.切好的食材汆水。![]()
6.捞出沥干。![]()
7.锅中倒入底油，油量多些。将腌制好的虾仁倒入，中火炸制。![]()
8.炸成金黄色后捞出控油。一旁备用。![]()
9.炸虾的油无需丢弃，将处理干净的虾头放入，小火熬制。![]()
10.当熬制虾头变脆，颜色变深时捞出虾头。![]()
11.锅中的油用漏勺滤去杂质，灌入瓶中。![]()
12.得到的虾油烧菜，凉拌菜都可。虾头撒上椒盐可以作为小零食食用。![]()
13.锅中留下少量底油，将汆水后步骤6的食材倒入翻炒。![]()
14.滴入少量柠檬汁。淋上少许生抽。![]()
15.将炸好的虾球倒入翻炒，撒上少量盐调味即可。（虾球由于提前用盐腌制，因此后期调味无需过重）
