酸辣红薯凉粉
2024-07-10 00:01:47 245
不用像黄凉粉，白凉粉还得特地买不常用的豌豆粉来做。红薯凉粉，只要用家里平时最常用来裹肉，勾芡的红薯淀粉芡粉即可。
黄白凉粉，用豌豆粉制成，特点是脆嫩。红薯凉粉，多了份红薯粉的Q弹韧性。
上学时，夏季最爱吃得街边小吃之一，什么凉面，白凉粉，黄凉粉，红薯凉粉，冰粉，凉糕凉虾，银耳汤，酒酿。一到夏天，胃口变差，就喜欢吃些酸酸甜甜的。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 酸辣红薯凉粉
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1.10厘米长，二青条青红各一根；二三十厘米长小葱一根，1/3大拇指大小蒜一个；1/4大拇指大小老姜一个。![]()
2.椒切两三毫米长圈段，小葱切葱花，姜蒜拍碎切粒。![]()
3.姜蒜粒处理成泥，我是用石窝捣成泥的。也可用刀背敲，搅蒜器，破壁机皆可。![]()
4.姜蒜泥加两倍温水，浸泡10分钟以上成姜蒜水。![]()
5.碗中调味，加姜蒜水，青红椒，小葱。![]()
6.再加入1/4大拇指大小量的花椒粉，1/6大拇指大小量的盐和胡椒粉，鸡精味精各1/4大拇指大小量，五厘米直径汤勺，酱油一勺，醋半勺，白砂糖半勺，油辣子红油一勺，辣子半勺，香油半勺。![]()
7.十厘米直径碗，红薯粉一碗。![]()
8.加两碗清水调成浆。![]()
9.锅中加四碗清水煮沸。![]()
10.下锅前再次搅匀调成浆（防止水与淀粉防止时长分层，不均匀），大火水沸状态边倒入边搅拌，倒完水浆后改中小火。![]()
11.全方位不停搅拌，差不多一分钟就会变白色粘稠。![]()
12.再过两三分钟，会全变成，淡黄褐色，半透明欠粉冻膏状。![]()
13.盛装容器先过一道水，倒掉。然后红薯浆装入容器，放凉凝固(可放入冰箱保鲜层加速凝固)。![]()
14.凝固，食用时，轻微晃动，脱模。![]()
15.反扣平面接触倒在菜板上。![]()
16.刀表面冲水，将凉粉切小拇指粗细大小条（切块亦可，形状自定），若粉又开始粘刀，再次冲水切制即可。![]()
17.凉粉铺入容器中。![]()
18.淋上调料即可。
