酥皮虾肉月饼

2024-06-07 05:59:05 192

鲜肉月饼一直是上海人的中秋美食，每到中秋前一个月，大街小巷都充满了鲜肉月饼的香味，也到处是排队买鲜肉月饼的长龙。我也爱吃鲜肉月饼，不过每年都吃猪肉的，今年想换换口味，就搞了这个虾肉月饼。虽然中秋已过，但这个配方，我觉得可以保留下来。

Details of ingredients

猪肉糜75克
虾仁75克
葱姜水2大勺
白砂糖1小勺
味达美初榨更鲜香特级生抽1大勺
味达美臻品蚝油1大勺
中筋面粉100克
植物油20克
盐1克
水/牛奶50克
中筋面粉75克
植物油40克

Technique

难度高级
工艺烘焙
口味咸鲜
时间三小时

Steps to make 酥皮虾肉月饼

1.虾仁和猪肉馅放绞肉机里，加1小勺白砂糖和1大勺味达美初榨更鲜香特级生抽。
2.再加1大勺味达美臻品蚝油，以及1大勺葱姜水。葱姜水做法请看小贴士。
3.盖好盖子打20秒，再加1大勺葱姜水，再打20秒左右，虾肉馅就做好了。
4.打好的肉馅分成6份，团成球形，放冰箱冷冻1小时。
5.这是饼皮材料：水油皮需要100克中筋面粉，少许糖，20克植物油，50克牛奶；油酥需要75克中筋面粉，40克植物油。
6.先搓油酥：75克面粉加40克植物油拌匀擦透，用保鲜膜包好；再揉水油皮：100克面粉+糖+20克植物油+50克牛奶，搅拌成团后在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，同样包好保鲜膜。
7.水油皮按扁成大圆饼，包入油酥，捏紧收口。
8.擀成长方形，约5~7毫米厚，三折，盖保鲜膜醒面10分钟，天热放冰箱冷藏。
9.再擀成厚约3毫米的长方形面片，沿长边卷起，要卷紧，卷到另一边时在边沿刷清水方便粘合。
10.卷好后稍稍搓长，等分切成6份，不操作的面胚盖保鲜膜防风干。
11.取一个面胚，两端向中间折拢，按成圆饼，再擀大成中间厚边缘薄的圆形面皮。
12.取一个虾肉球放面皮中心。
13.左手大拇指将馅料向右手的掌心压，右手用虎口将饼皮往上推，左右手配合一边转圈一边收口。
14.捏紧收口后整理一下形状，月饼是扁平的圆饼，不能象蛋黄酥似的半球形。
15.烤箱提前预热上下火180℃，烤盘放中上层，烘烤30分钟左右。
16.虾肉馅酥皮月饼，外皮酥到掉渣，虾肉馅鲜香味美，好吃极啦！