千叶纹戚风卷
2024-06-05 15:03:50 290
第一次做卷！配上自制的鲜橙果酱非常的美味，你也试试！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 千叶纹戚风卷
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1.蛋黄与蛋白分离后蛋黄加入糖粉用打蛋器搅匀![]()
2.加入水继续搅匀![]()
3.加入色拉油进行乳化（即用打蛋器搅五分钟左右）![]()
4.至蛋黄糊呈浓白状态![]()
5.筛入低筋面粉![]()
6.用打蛋器画Z形拌匀待用![]()
7.蛋白加几滴柠檬汁![]()
8.打至鱼眼泡后加入三分钟之一白糖![]()
9.继续打发至细腻泡后加入第二次白糖![]()
10.继续打发至出现细纹而且纹路不消失状态加最后一次白糖![]()
11.打发完成的蛋白呈直立尖角状![]()
12.取两大勺蛋黄糊倒入小碗后筛入可可粉搅匀![]()
13.取适量打发好的蛋白与可可粉糊翻拌均匀后装入裱花袋备用![]()
14.剩下的蛋白取三分之一到蛋黄糊用刮刀以翻拌或切拌的手法拌匀![]()
15.拌匀后倒入剩下的蛋白盆里用同样的手法拌匀![]()
16.蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘后抹平表面![]()
17.用可可粉糊画出直线![]()
18.用竹签以第一行正方向直划反方向直划的方式画出花纹![]()
19.烤箱上下火180度预热十分钟后放入中层烤二十五分钟![]()
20.出炉后盖上一张干净的油纸倒扣![]()
21.晾至温热后抹上自制的鲜橙酱![]()
22.卷起后油纸包好放冰箱冷冻十分钟
