能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）

2024-06-04 06:03:48 264

已经用面包机做过很多款面包了，用汤种的方法还是第一次。
关于汤种百度的介绍：“汤种”来源于日语，是指温热的面种或稀的面种。
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
用了汤种的方法这款面包确实柔软又富有弹性，看它皱皱的表皮就知道它的口感一定是香香软软的，拍照时随手一搭，竟发现它软到能自如的下腰哈。

Details of ingredients

金像高粉60克
热水96克（65至100度）
金像高粉240克
酵母4克
白糖36克
盐3克
奶粉12克
牛奶95克
黄油12克
蜜豆60克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味奶香
时间三小时

Steps to make 能下腰的土司---汤种蜜豆土司（面包机版）

1.先制作汤种：将热水加热至65度以上，将高粉倒进去迅速的搅拌，冷却后放入冰箱冷藏一夜（10小时左右）。
2.将主面中黄油和蜜豆外的材料与撕成小块的汤种一起放入面包机里，启动面包机的揉面功能。（牛奶不要全部加入，留10-20G依面团软硬再做调整，另外放酵母时在面粉上划个小圈将酵母放在中间，这样可以避免直接与糖和盐接触，以免影响酵母活性）。
3.20分钟后第一个揉面程序结束，面团已经可以在手中慢慢抻开。
4.此时将软化的黄油加入，再启动一次揉面程序。
5.第二次揉面完成，再取一块面团在手中慢慢抻开可以拉出一个大大的手套膜，这就是做土司所需要的完全阶段。
6.将蜜豆加入再启动揉面程序稍微搅拌几下，让蜜豆揉匀。
7.拌匀后的面团将搅拌浆取出，收圆面团盖上面包机盖进行发酵（这个过程忘记拍了，用之前的图）
8.选择面包机的发酵功能，当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了。
9.发好的面团取出放在案板上排气后分成二等份，盖上保鲜膜，松驰15分钟。
10.松驰好的面团压平擀成椭圆形。
11.翻面后由左右二边各向中间折起再次擀长，与面包桶同宽。
12.自上而下卷起。
13.收口向下放入面包桶中，选择发酵功能再进行最后的发酵。
14.发酵程序结束后，面团发酵为原体积的2-2.5倍大。
15.在面包表面刷一层全蛋液，选择烘烤功能将时间设定为40分钟，颜色为中度即可，烘烤结束及时将面包取出彻底放凉后再切片放入保鲜袋中。