【徽菜】江毛水饺
2024-06-04 03:02:55 529
“江（gan)毛水饺”的创制人江庆福，于清光绪年间在安庆小南门一带，挑担卖水饺。这种水饺用料选用山区黑猪后腿肉，佐以虾仁，榨菜制馅，用炖鸡汁或骨头鸡煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜的独特风味。因江庆福颈上长有一撮白毛，绰号“江毛”，故有“江毛水饺”名号。民国３年（１９１４）开设“江万春”水饺店，子孙承业，经营久盛不衰。江毛水饺系安徽小吃中一种沿江风味的小吃，名为水饺，实为馄饨。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【徽菜】江毛水饺
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1.准备的材料。![]()
2.虾仁洗净放入肉馅中，加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，慢慢加入水朝一个方向搅拌。![]()
3.加入榨菜。![]()
4.搅拌至上劲为止待用。![]()
5.用冷水慢慢淋入面粉中。![]()
6.用筷子搅拌成面絮。![]()
7.揉搓成光滑的面团饧10分钟。![]()
8.揉搓成长条。![]()
9.切成均匀的剂子，擀成薄面皮。![]()
10.把馅料放入面皮中，包成馄饨。![]()
11.包好的馄饨坯子。![]()
12.锅中倒入高汤，煮至馄饨熟至浮起捞出。![]()
13.盛起加入高汤的碗中即可。
