纯手工面筋面皮
2024-06-03 20:59:22 440
Details of ingredients
Technique
Steps to make 纯手工面筋面皮
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1.和一个光滑的面团，软硬都可以。![]()
2.给盆里加水，准备洗面。![]()
3.不停的揉搓面团，淀粉就会被洗出来融在水里。将淀粉水倒进另一个盆。继续加水揉洗。![]()
4.洗的过程中面团会全部散掉，没关系往一堆搓，最后还会粘成一团，实在不行用箩过一下。![]()
5.重复加水洗面，倒掉淀粉水，加入清水洗面的步骤（洗的过程中水一次不要加太多，等水很粘稠的时候再倒掉重加）![]()
6.一直洗到水清，只剩下面筋团。![]()
7.如果面筋暂时不用，就泡水里放冰箱保存。![]()
8.将洗出来的淀粉水静置一晚上，不要搅动，等待分层。![]()
9.将上面的清水倒掉。![]()
10.用勺将底部的淀粉抠起来，搅拌均匀。![]()
11.把面筋取出来，撒入适量酵母粉，揉匀备用。![]()
12.盆底刷油。（没有专用的箩箩找了两个不锈钢小盆）![]()
13.舀一勺面糊倒入小盆，放进开水锅里盖上锅盖蒸。![]()
14.等面皮起大泡就熟了。![]()
15.将蒸好的面皮盆放入事先准备好的凉水盆里降温。然后继续蒸下一个。用两个盆交替蒸比较快。![]()
16.因为刷了油，加上冷水降温，面皮很容易就揭下来了。![]()
17.将面皮切成条。（很遗憾因为用盆蒸的面皮比较小，所以面皮也很短）![]()
18.用蒸完面皮的开水把配菜焯熟。![]()
19.把面筋摊开，放在刷了油的篦子上。![]()
20.放入锅里蒸20分钟。![]()
21.将蒜剁成泥，加一小勺盐，用开水冲泡。![]()
22.醋中加入大料熬煮。![]()
23.蒸好的面筋拿出来切成块。![]()
24.面皮加入配菜和面筋，调入盐，醋汁，生抽，蒜水，香油，麻辣油，油泼辣子搅拌均匀。![]()
25.再配上一碗花生稀饭。![]()
26.太美味了！酸酸辣辣凉凉爽口，好过瘾！
