腌笃鲜
2024-06-03 09:02:58 781
腌笃鲜是沪菜系具有根性的菜肴，典型的汉民族农耕文明的产物。腌笃鲜的大意是腌炖鲜，这道菜的原生地包括江浙大地，在杭州也叫咸笃鲜，融世俗的陈香与鲜香于一锅，从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳。
在上海，当地人常在开春的时候吃，因为有新鲜的竹笋原料。这个菜是冬天的时候发的日志，所以我用冬笋和扁尖代替，一样的美味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 腌笃鲜
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1.材料准备；![]()
2.扁尖用淡盐水浸泡一会儿去咸味；![]()
3.咸肉和鲜肉洗净切块，入锅放料酒焯水；![]()
4.去除血沫杂质，盛出洗净；![]()
5.扁尖切滚刀块，冬笋切片；![]()
6.所有材料及生姜洗净后放入压力煲，放入史云生原汁上汤；![]()
7.再加适量清水，一定要没过材料；![]()
8.设定煲汤程序开始炖煮；![]()
9.程序完成后视汤汁咸淡程度，加盐适当调味；![]()
10.取葱段装盘即可。
