豆沙月饼
2024-06-02 12:04:39 40
中秋节对我家有特别的意义，所以月饼是一定要有的。手头上没有鸭蛋黄，于是改用红豆沙做馅儿。豆沙馅儿是我之前做好冻起来的，解冻一下又加了些熟糯米粉就成了。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 豆沙月饼
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1.茶匙食用碱加4茶匙清水，调成枧水![]()
2.将1克枧水与转化糖浆混合均匀，再加入食用油，搅拌均匀![]()
3.筛入吉士粉和中筋面粉![]()
4.揉成面团，放入食品袋中，冰箱冷藏一小时![]()
5.我用的是100克的模具，豆沙馅分成62克每个，饼皮分成38克每个![]()
6.取一份饼皮，放上豆沙馅，轻轻推着饼皮往上逐渐收口![]()
7.收口后搓成圆球![]()
8.在面粉里滚一下，拍去多余面粉![]()
9.放入模具中![]()
10.将边角稍微整形一下![]()
11.在案板上压出花样![]()
12.依次做好所有的月饼之后，表面喷水，防止烤的时候开裂![]()
13.蛋黄，蛋清和清水调匀。烤箱预热190度，中层上下火烤8分钟![]()
14.取出后，表面刷蛋液，再继续烤10-12分钟，中间要再刷一次蛋液
