香橙慕斯蛋糕-QQ糖版
2024-06-02 06:03:40 1083
一般来说，我们做慕斯蛋糕会使用吉利丁片或者鱼胶粉，这些都是在烘焙中比较常见到的材料；但是如果没有呢？还有个方法，可以使用QQ糖。
材料：
蛋糕体：鸡蛋4个，细砂糖80g，低筋面粉60g，玉米油20g，牛奶30g
慕斯糊：淡奶油200g，糖粉20g，开水60g，香橙味QQ糖70g
果冻层：香橙味QQ糖210g，开水180g，牛奶60g
Details of ingredients
Technique
Steps to make 香橙慕斯蛋糕-QQ糖版
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1.4个蛋黄中加入10g糖搅打均匀![]()
2.加入20g玉米油继续搅打均匀![]()
3.加入30g牛奶搅打均匀![]()
4.筛入低筋面粉![]()
5.拌匀![]()
6.4个蛋白中分次加入70g糖打发![]()
7.挖取一部分蛋白倒入蛋黄糊中![]()
8.翻拌均匀![]()
9.再倒回至蛋白盆中![]()
10.继续翻拌均匀![]()
11.倒入不粘烤盘中，表面用刮板刮平![]()
12.轻摔几下后送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟![]()
13.出炉晾凉（不必倒扣）![]()
14.凉后脱模倒扣到油纸上![]()
15.用切模压出所需形状![]()
16.找好底盘，将切好的蛋糕片和切模一起放好备用![]()
17.QQ糖70g和开水60g混合搅匀，使糖融化在水中，晾凉备用![]()
18.淡奶油200g中加入糖粉20g，隔冰水打至6~7分发![]()
19.分次加入QQ糖水![]()
20.继续搅打均匀，慕斯糊就做好了![]()
21.向垫好蛋糕片的切模中倒入慕斯糊（注意不要倒满，留出约1/3高度的空间），然后送入冰箱冷藏至少4小时![]()
22.另取QQ糖210g融入180g开水中，晾凉![]()
23.倒入60g牛奶![]()
24.搅拌均匀就是果冻液![]()
25.取出冷藏定型好的慕斯蛋糕，倒入果冻液至满，然后继续送入冰箱冷藏至凝固，脱模即可食用
