波兰种吐司，操作简单，易膨胀拉丝，口感松软，奶香味十足。

2024-05-29 05:59:06 150

今天用波兰种方法做超松软吐司，操作简单，易膨胀拉丝，口感松软，奶香味足，好吃到爆。天气渐凉，切一块松软吐司，抹上果酱，再来一杯热牛奶或咖啡，营养又美味。这个方子，适用450克吐司模。

Details of ingredients

高筋面粉230克
奶粉30克
淡奶油50克
牛奶50克
酵母4克
鸡蛋1个
白砂糖35克
盐3克
无盐黄油25克
高筋面粉50克
清水50克
酵母0.5克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 波兰种吐司，操作简单，易膨胀拉丝，口感松软，奶香味十足。

1.我们提前一晚做好的波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵半小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。发酵好的波兰种酵头，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，体积膨胀至3-4倍大就是做好了。
2.我们先把高筋面粉230克、盐3克、白砂糖35克、酵母4克、奶粉30克，放一起搅拌均匀。
3.然后加入牛奶50克、淡奶油50克、波兰种酵头、鸡蛋1个，直接上厨师机开始搅拌。
4.先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
5.大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
6.取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温发酵至2倍大。
7.取出发酵好的面团，排一下气，然后均匀的分成3份。
8.揉圆后包上保鲜膜，松弛5分钟。
9.先取一个面团擀长擀薄。
10.然后从一头紧紧的卷起来，继续保鲜膜松弛10分钟，每个面团都操作一下。
11.取一个松弛好的面团侧过来，擀长擀薄后从一头紧紧的卷起来，整体大小和吐司盒差不多。
12.三个面团都处理好，排列在吐司盒里，放入烤箱二次发酵。
13.烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至8-9分满（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）取出来表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
14.烤箱预热至170℃，烤制30分钟（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
15.出炉后震一下，震出内部的热气、然后脱模，趁热的时候刷一层黄油液，会更好看。可以侧着放凉，防止塌腰。
16.波兰种吐司，完成O(∩_∩)O
17.操作简单，易膨胀拉丝，口感松软。
18.超级拉丝，奶香味足。
19.一条条撕着吃超有感觉。
20.天气渐凉，切一块松软吐司，抹上果酱，再来一杯热牛奶或咖啡，营养又美味。