桂花蜜吐司，淡淡桂花香，波兰种易拉丝，口感松软，奶香味十足。

2024-05-27 14:59:09 146

今天做一款桂花蜜口味的吐司，使用的还是波兰种，超级的膨胀拉丝，一条条撕着吃，感觉超好，淡淡的桂花香加上奶香，好吃到爆。

Details of ingredients

高筋面粉240克
奶粉25克
白砂糖25克
盐3克
酵母4克
牛奶70克
鸡蛋1个
桂花蜜25克
无盐黄油25克
高筋面粉50克
清水50克
酵母0.5克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 桂花蜜吐司，淡淡桂花香，波兰种易拉丝，口感松软，奶香味十足。

1.把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右放置3-4小时。等到体积膨胀至3-4倍大，表面有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味就是做好了。
2.高筋面粉240克、奶粉25克、白砂糖25克、盐3克、酵母4克，放一起先搅拌均匀。
3.然后加入牛奶70克、桂花蜜25克、鸡蛋1个、波兰种酵头，直接上厨师机开始搅拌。
4.先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
5.大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
6.取出面团，均匀的分成3份。
7.每个面团揉圆后包上保鲜膜，松弛5分钟。
8.取一个面团擀长擀薄。
9.然后从一头紧紧的卷起来，继续包上保鲜膜松弛5分钟，每个面团都操作一下。
10.取一个松弛好的面团侧过来，收口朝上放。
11.擀长擀薄。
12.然后从一头紧紧的卷起来，长度和吐司盒差不多。
13.三个面团都处理好，排列在吐司盒里，放入烤箱发酵。
14.烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至8-9分满（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）。
15.发酵好取出来，表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。
16.烤箱预热至170℃，然后放入面包，烤制30分钟（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦）。
17.出炉后震一下，震出内部的热气、然后脱模。趁热涂上一层蜂蜜水，蜂蜜水的做法是蜂蜜和清水按1:1的比例调匀即可。
18.侧着放至微凉，侧放防止塌腰。
19.桂花蜜吐司，完成O(∩_∩)O
20.淡淡桂花香和奶香味十足，整体口感松软。趁热一条条撕着吃超有感觉。
21.天气渐凉，吐司抹上果酱，来杯热牛奶或热咖啡，超级惬意。