翻毛鲜肉月饼
2024-05-24 18:04:18 327
相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。 外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。
翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧，就看制作的功夫了。
翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。做过好多次的月饼，没有做肉馅料的，这次做的肉的好吃。肉馅的，感觉湿度大，这次皮的配方略微改动，比平常的略微硬了一点，不过还是很软，做出来真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞啊
材料 10个的量
猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）
水油皮：面粉130克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，猪油22克
油酥： 低筋面粉100克，猪油45克
馅料 猪肉300克 盐3克糖10克 十三香3克 生抽 4克 味极鲜7克 香油5克白酒5克鲜贝露3克葱适量
Details of ingredients
Technique
Steps to make 翻毛鲜肉月饼
![]()
1.1、肉剁成泥![]()
2.2.所有的材料加一起。葱除外![]()
3.3、拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的![]()
4.4、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小，![]()
5.5、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份![]()
6.6、取油皮手心按扁![]()
7.7、油皮包油酥，![]()
8.8、收口捏紧![]()
9.9、收口向下，松弛10分钟![]()
10.10、松弛的面皮按扁![]()
11.11、擀成椭圆形，![]()
12.12、从上面往下卷起来，![]()
13.13、逐一操作后松弛15分钟![]()
14.14、将松弛好的面按扁![]()
15.15、将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟。![]()
16.16.按扁![]()
17.17、将面皮再次擀开，包入馅料，![]()
18.18、接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可![]()
19.刚刚烤好的月饼,不敢动的![]()
20.成品
