全麦核桃软欧，免揉配方，麦香味十足，皮脆内软。

2024-05-24 17:59:05 106

今天做一款简单的软欧包，使用了波兰种、冷藏免揉等方法，操作简单易上手，就是需要一点时间。成品口感非常的好吃，麦香味十足，皮脆内软，营养丰富！

Details of ingredients

全麦粉150克
高筋面粉150克
清水220克
酵母6克
白砂糖20克
植物油15克
盐3克
核桃仁60克
高筋面粉100克
清水100克
酵母1克

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味原味
时间约三天

Steps to make 全麦核桃软欧，免揉配方，麦香味十足，皮脆内软。

1.我们提前一天做好波兰种酵头，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，搅拌均匀后，包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。波兰种好没好是看状态，膨胀至3-4倍大，底部有密集的小气孔，内部有密集的网状气孔，这种状态就是好了。
2.取清水220克、酵母6克，搅拌均匀，静置5分钟左右，让酵母活化。
3.接着加入白砂糖20克、植物油15克，稍微搅拌均匀一下。
4.再加入全麦粉150克、高筋面粉150克，搅拌均匀。
5.然后静置1小时，让面团自己慢慢水合。
6.加入盐3克、准备好的波兰种酵头、核桃仁60克，用刮刀给他拌匀。
7.拌匀后包上保鲜膜，冷藏一晚上。
8.第二天取出面团，面团发酵至2倍大，就是发酵好了。
9.把面团从外往里折叠、然后手上沾水、从底部捞起面团往里折叠，折叠几次。
10.包上保鲜膜室温静置30分钟、这样反复操作3-4次。
11.最后一次撒一些面粉在操作台上，取出面团整形。
12.用手轻柔的往里搓揉，把面团慢慢整形成圆形。
13.用手轻柔的往里搓揉，把面团慢慢整形成圆形。
14.然后放在烤盘上。
15.然后放在烤盘上。
16.入烤箱发酵温度35℃，1小时左右，发酵至2倍大。
17.入烤箱发酵温度35℃，1小时左右，发酵至2倍大。
18.取出发酵好的面团，撒一层面粉上去。
19.取出发酵好的面团，撒一层面粉上去。
20.用你喜欢方式给面团割出花纹。
21.用你喜欢方式给面团割出花纹。
22.割的刀要快一点的、不然会粘刀。
23.割的刀要快一点的、不然会粘刀。
24.把烤箱预热至230摄氏度，放入面团烤制20-25分钟，放入面团的时候往烤箱里喷点水产生水蒸气，烤出来表面会更脆。
25.把烤箱预热至230摄氏度，放入面团烤制20-25分钟，放入面团的时候往烤箱里喷点水产生水蒸气，烤出来表面会更脆。
26.烤好取出，放凉即可。
27.烤好取出，放凉即可。
28.切成小块，方便保存。
29.切成小块，方便保存。
30.全麦核桃欧包，完成O(∩_∩)O
31.全麦核桃欧包，完成O(∩_∩)O
32.烤的时候香气扑鼻了。
33.烤的时候香气扑鼻了。
34.麦香味十足，皮脆内软！
35.麦香味十足，皮脆内软！