立体酸奶芝士蛋糕

2024-05-16 15:02:45 194

心得：这款蛋糕特别适合夏天的时候吃，清爽可口。小熊的造型看起来也美丽动人。之前网上流传各种版本配方，有的含巧克力太多，调色时各种状况出现。有的芝士配方太腻，最后把自己最爱的酸奶芝士方子改良了下，做出来大家都说好吃。之所以分享，不为博眼球，其实只是给来合肥上课的学生写一个操作步骤而已。因为这个方子最适合做小熊外皮的衣服，易上色，不易晕染。内馅我会用另外不同口味配方，比如椰子口味、焦糖口味、巧克力口味、百香果口味、香草口味等，上课时我会选择几种经典口味搭配，比较适合开店的同学，能让客户吃到不一样的口味，每一层都是惊喜！如果只是个人爱好者，完全可以用本配方，加入果酱，味道也很好吃，当然这个是简易版做法哈！另外，做的口感不好或者觉得口味单一的同学来找我吧，材料选择包括过程的把控才是我们课上不一样的地方，有许多同学之前做过，课堂上试吃才知道自己的差距，方子不是重点，过程非常重要！非常重要！
重点：冰箱冷冻效果不同，第一次请务必冷冻24小时以上，切记切记，不然脱模毁了哭的是你自己！已经太多这种反馈了！
微信号：huang_199006

Details of ingredients

四寸蛋糕胚3至4个
奶油奶酪240克
牛奶80克
酸奶200克
吉利丁片20克
淡奶油280克，六成发
白砂糖80克
色素少量

Technique

难度初级
工艺冷冻
口味甜香
时间三小时

Steps to make 立体酸奶芝士蛋糕

1.某宝上比较泛滥的模具是粉色的那种，冷冻慢，至少24小时以上才能脱模，有人37小时才好，建议大家购买我用的这种透明款式的，冷冻快，好脱模。洗净擦干水分，冻入冰箱半小时（冻一下画花纹的时候容易凝结）。
2.用甘纳许（巧克力1:淡奶油1），画眼睛，鼻子，脚心（可以不画，本色即可）。可用做好的慕斯液调色做耳朵和脚心
3.鼻子冷冻半小时，我们可以做慕斯液，我用的酸奶冻芝士的方子。
4.20克吉利丁片，放入冰水中软化（可以直接在冷水中放几块冰块）。
5.80克糖加入80克牛奶中加热煮开，搅至糖溶解。
6.冷藏的240克奶油奶酪加热软化。如果不软化只要你保证和牛奶搅拌后会均匀细腻也可（有人做的过程一直有小颗粒，就是没有软化，未能均匀混合的原因）。
7.将软化好的奶油奶酪加入到牛奶溶液中，手抽搅拌成均匀细腻有光泽的糊。
8.搅拌好的糊，降温，加入已软化的20克吉利丁片，轻轻搅拌均匀（不要过度搅拌会有气泡产生）。
9.倒入200克酸奶，搅拌均匀。
10.280克淡奶油不用加糖，打发到六成，加入到芝士溶液中，用刮刀搅拌均匀，尽量不要用打蛋器，过度搅拌会破坏芝士糊的体系，出渣出水。
11.搅拌好的芝士糊，略显粘稠，但最后会流平的状态是最好的，酸奶芝士糊就做好了。
12.芝士的调色我一般会用微量的淡奶油去稀释色素，然后再加入芝士糊，这样很快就搅拌均匀了。
13.加好色素的淡奶油。
14.调好颜色的芝士糊。如果直接用芝士糊来调色，搅拌过度会破坏芝士糊的体系，成渣子样，而且色素还不能均匀的搅拌开，先用微量淡奶油把色素调开就不会出现这种问题，切记！
15.用做好的芝士糊保护住小熊的眼睛和鼻子部位，防止画线条的过程中眼睛和鼻子会解冻串色。
16.如果做大图的那种就要调三个色，深紫色、紫色、浅紫色。先用深紫色和浅紫色把需要画线的位置画好，正反面都要画，然后放进冰箱冷冻15分钟。
17.当深紫色和浅紫色都成凝固状态再画中间的紫色。线条不是越冻硬越好，因为模具同时也在冷冻，模具太冰拿出来再画另个颜色时，模具和已经画好的部分水汽凝结会出水，切记！
18.正反面模具里面一层部分全部均匀涂抹一层芝士糊，这样防止以后倒芝士糊时有空白形成败笔。此步冷冻半个小时。
19.我用蛋糕胚+冰淇淋夹心+蛋糕胚做成蛋糕填充，如图，你也可以直接用蛋糕胚中间抹液体冷冻一下再来拿出来夹。
20.这步很重要，是保证小熊头不掉的秘诀之一，一定要用饼干或者吸管或者棒棒糖纸棒插进蛋糕体里面，这样在今后的颠簸中才能有结实的保障。
21.上下左右全部用保鲜膜裹起来，不要有缝隙。注意；头部与身体基本差不多一样多的蛋糕胚。身体部分我们裹好保鲜膜，再加入芝士糊，倒满即可。模具扣紧才不会脱模时接缝有多余的残液！
22.我用冰柜的速冻功能冷冻一夜，脱模即可。如果你是第一次做，千万时间久一些！