舌尖上早春的味道荠菜馄饨——怎样制作透明馄饨皮

2024-05-23 15:04:57 573

舌尖上早春的味道荠菜馄饨——怎样制作透明馄饨皮
春天的气息越来越浓了,周日天气晴好,暖阳高照,挽起篮子去郊外挖野菜,去感受大自然的气息。
早春的威海,大地还没有真正变暖,荠菜便急不可耐地从去年的枯草丛中钻了出来,叶子暗红夹杂着鲜绿。我们边玩边拍,一上午也收获了不少,小小的篮里早已闹闹哄哄的挤进春意无限。
挖回来的荠菜我用它做了红油荠菜馄饨,皮薄馅大,那味道,怎一个鲜字了得?!包馄饨我最喜欢自己制作透明馄饨皮,样子好看又好吃,那自己在家怎样做呢?
第一,和面和饺子面不同,要略硬一点。先少预留一小部分面粉,最后将剩下的干面粉戗进去,使劲的揉在一起,如果太干太硬,就用手沾水边往面团上拍水边揉,直到将所有的面粉都揉在一起即可。
第二,压面机一共有6个档,从1压倒6面皮就会由厚变薄,最后就会压得很薄如纸了。
第三,每换一次档压面片一次,一定要用干淀粉做补面,这样面片互相不粘连,这也是煮好后的馄饨皮透明的关键。
第四,和面时一定要加点盐,这样面皮既口感Q弹又不容易煮破。

Details of ingredients

  • 荠菜240克
  • 鲜虾仁120克
  • 猪肉120克
  • 酱油1大勺
  • 大葱15克
  • 3克
  • 橄榄油1大勺
  • 蚝油2大勺
  • 花椒2克
  • 香油1小勺

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味咸鲜
  • 时间半小时

Steps to make 舌尖上早春的味道荠菜馄饨——怎样制作透明馄饨皮

  • 1.先来做馄饨皮,用面粉300克 、水130克、淀粉适量、盐3克和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟,饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开,压面机从1档开始压制6档,面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。
  • 2.猪肉切肉丁,倒入酱油放味一会儿。
  • 3.鲜虾去皮去虾线切小块,葱姜切细末备用。
  • 4.荠菜清洗干净,过一下沸水立即捞出。
  • 5.捞出切碎,倒入葱姜末和肉丁。
  • 6.加入虾仁和盐。
  • 7.倒入蚝油和橄榄油。
  • 8.倒入香油和花椒水拌匀成馅。
  • 9.取一个馄饨皮包入适量馅,丛一端卷起包住馅。
  • 10.将两左右两角交叉捏紧按一下就好了,沸水煮熟即可。(或在汤里加蛋加紫菜,也可淋上红油)
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