菊花鱼
2024-05-23 03:00:57 401
菊花鱼最重要的是在刀工部分,需先将鱼肉切成菊花状
Details of ingredients
Technique
Steps to make 菊花鱼
- 1.鲈鱼去头,用刀把鱼肉取下
- 2.取鱼肉时,不要让太多鱼肉留在鱼骨上,最后尾部切断彻底取下
- 3.取另一半鱼肉
- 4.两片鱼肉取完后,中间剩下部分的鱼骨清晰可见,说明鱼肉基本都已经取下
- 5.切除鱼腹肉
- 6.花刀切鱼肉
- 7.取一小段鱼肉再竖切
- 8.切完后鱼肉成菊花状
- 9.把所有鱼肉都按上述方式切完后,用盐,鸡粉,料酒把鱼肉腌制5分钟,再加入鸡蛋清
- 10.腌制完的鱼肉裹上干淀粉,每一处都要均匀地裹上干淀粉
- 11.起油锅油炸鱼肉,炸熟取出装入盘中
- 12.鱼肉炸完后把锅中油倒掉,在锅中倒入番茄汁,加盐和鸡粉调味,加水淀粉勾芡成浓稠酱汁
- 13.将酱汁淋在炸好的鱼肉上,西兰花下水煮熟装饰即可