虎皮凤爪
2024-05-22 15:02:50 7321
虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜。
皮酥肉嫩,色泽饱满,鲜香味辣,越嚼越香,最适合居家时下酒追剧,越嚼越有劲。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 虎皮凤爪
- 1.食材:鸡爪等。鸡爪洗净,生姜切片。
- 2.剪去鸡爪的指尖。
- 3.放入冷水锅中,加料酒、姜片煮开,撇去浮沫,煮约2分钟。
- 4.捞出,放入凉水中,冲去浮沫。
- 5.捞出鸡爪,晾干表皮水分。
- 6.蜂蜜与白醋充分搅拌,均匀地刷在鸡爪上,一面刷好,翻面再刷好,晾干。
- 7.起油锅,倒入大量的油,油温五六成热,放入鸡爪炸制。记得盖锅盖,以防被油溅到。炸成金黄色时,捞出沥油,放入冰水中浸泡3小时。
- 8.制作调味料,将姜、蒜、干辣椒、白砂糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油混合搅匀即可。
- 9.捞出鸡爪,放入蒸锅,上汽蒸15分钟。
- 10.料汁淋在鸡爪上,拌匀。
- 11.在继续蒸20分钟。
- 12.摆盘,成功!