包菜回锅肉
2024-05-22 09:02:26 829
包菜,在我们老家叫成白菜,又叫莲花白或者包包白。在山东则被称作头菜。因为水土和品种的关系,我们老家的包菜水分多,个头大,更脆嫩爽口。哎呀,离家老远的,那脆嫩的包菜,我当前只能是想想,只有等回去探亲的时间大快朵颐了。
包菜回锅肉,使用了包菜作为回锅肉的配菜。包菜在炒的过程中吸足了回锅肉的香味和作料,特别的下饭。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 包菜回锅肉
- 1.带皮五花肉,去毛,洗净。有条件可以烧一烧猪皮,用温水泡了,用刀刮洗干净。
- 2.北方人很少吃带皮肉,估计很多人不知道这是个什么东东。我们老家人都熟悉这个玩意,这是夹猪毛的夹子,又便宜又好用。
- 3.锅中放入适量清水,放入五花肉,姜片,红花椒,开火煮肉。
- 4.煮到猪皮用筷子轻轻一插就能插入即可。
- 5.捞出放凉备用。肉汤可以留着煮汤或者做面条的汤底。
- 6.放凉猪肉的时间,可以来处理包菜等配料。半个包菜,用手将叶子撕开,粗梗不要。
- 7.用少许小苏打加水泡3-5分钟后,洗净,沥水待用。
- 8.将杭椒斜切成粗丝。
- 9.姜切丝。
- 10.猪肉不烫手了就可以切了。
- 11.切成大小厚薄一致的片,薄点厚点都可以,看你喜欢。
- 12.锅中倒入适量花生油,放入姜丝爆一下锅,倒入肉片,转中火,放入少许花椒翻炒至肉片炒香吐油,表面略带焦黄色,这个过程我们叫熬锅。过程中猪皮容易爆溅,注意翻炒,不要烫伤。我们老家炒菜实际用菜籽油多,从农民伯伯手上买菜籽拿去压榨的菜籽油非常香。
- 13.加入一大勺郫县豆瓣,我的豆瓣是自制的,颜色比超市卖的能浅一点。
- 14.翻炒至吐红油,再加入少许生抽、老抽、白糖,炒至吐油。
- 15.倒入包菜和杭椒,改大火继续炒。
- 16.继续翻炒。
- 17.直到包菜叶子变软,调入少许盐和味精即可。
- 18.装盘。
- 19.成品。
- 20.成品。