芒果慕斯

2024-05-21 03:00:31 527

芒果是一种深受人们喜爱的水果，富含糖分、膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养物质。芒果除了美味以外对人体还有许多功效：
1、改善便秘，芒果中所富含的膳食纤维，一方面可以吸水膨胀软化粪便，另外一方面可以加强胃肠道蠕动、促进消化从而达到通便的效果；芒果虽然美味，且有很多的益处，但并非适宜所有人群，因为芒果含糖量非常高，所以对于糖尿病患者来讲就不适宜过量食用。如果食用，建议在两餐之间选用，每天不超过200g。此外，芒果比较容易致敏，过敏体质的人群慎食！

Details of ingredients

芒果2个
吉利丁7.5g
木糖醇20g
原味酸奶100g
淡奶油150g
鸡蛋4个
食用油30g
低筋面粉40g
玉米淀粉7g
木糖醇40g
牛奶38g
抹茶粉6g
吉利丁2.5g
芒果泥40g

Technique

难度初级
工艺冷冻
口味甜香
时间一小时

Steps to make 芒果慕斯

1.蛋糕胚的所有材料准备好.蛋清蛋黄分开（分的时候注意哦，蛋清里面不要掉入蛋黄液了，不然影响后面蛋清打发）。
2.木糖醇（没有可以用糖粉，我家都是木糖醇代替白糖的）加入蛋黄液中搅拌均匀。
3.加入食用油继续搅拌均匀。
4.抹茶粉倒入蛋黄糊中继续搅拌均匀。
5.搅拌均匀后倒入牛奶（我用的是脱脂牛奶）继续搅拌均匀。
6.然后玉米淀粉和低筋面粉混合过筛加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
7.像这样细腻顺滑的就可以放一边备用了，这个时候可以把烤箱上下火160度预热了。
8.蛋清中加入柠檬汁或者是几滴白醋，倒入糖开始打发。
9.打发到提起有倒三角的硬性发泡就可以了。
10.先用一点蛋白霜加入到抹茶蛋糕糊里搅拌均匀。
11.再倒回到多的蛋黄糊中继续搅拌均匀，注意要翻拌手法，动作要轻哦不然容易消泡。
12.搅拌均匀后倒入铺上锡箔纸的烤盘上，轻轻震两下震出大气泡，放入提前预热好的烤箱烘烤20分分钟左右（看自己烤箱平时的操作吧）油纸最好，我的刚好用完了）我的烤盘大概是13寸（32*29）的。
13.烤好后的蛋糕胚取出放凉后拿一个六寸的慕斯圈切出慕斯底（我做了两个，一个6寸方形的一个圆的渐变）方形的要切两片备用。
14.芒果打成泥越细腻光滑越好过筛250克备用。
15.加入提前泡好的吉利丁片隔热水让吉利丁片完全融化。
16.奶油打到六成发加入酸奶搅拌均匀后倒入芒果糊中。
17.然后搅拌均匀就出来慕斯馅了。
18.倒在铺了抹茶蛋糕胚模具中放入冰箱冷冻差不多5分钟后取出，再放入一块抹茶蛋糕胚轻轻压一下，然后再倒满慕斯馅放入冰箱继续冷冻8分钟，利用这个时间可以做镜面。
19.芒果泥中加入提前泡软的吉利丁片，隔水加热让吉利丁片完全融化后将冷冻好的蛋糕取出，慕斯镜面淋上快速的转开，（因为温度比较低不快速的话容易凝固就不好操作了）。
20.像这样边边角角都要淋到，然后再放冰箱冷藏10分钟后取出，用吹风机或者是热毛巾敷模具一会，让其好脱模了。
21.脱模后的蛋糕，然后再放冷藏2-4个小时就可以吃了。
22.这个是六寸的抹茶渐变。
23.冷藏4个小时后美味的抹茶芒果慕斯就可以开吃了。