锅包肉

1.切姜丝

2.大蒜切片

3.葱撕成细丝

4.肉切片，切片后用刀背在肉片上敲几下，用盐，鸡精腌制肉片5分钟

5.用淀粉和水对肉片进行挂糊

6.起油锅，油温五成热，把肉片放入锅中，一片片快速放入，不要一下子倒入锅中，一下子倒入肉片会粘在一起。放入后先不要立马用锅铲翻动，因为此时淀粉没有完全凝结，但需要轻微晃动锅子防止肉片粘在锅底

7.炸约1分钟后，可以用锅铲翻动，并防止肉片之间粘连

8.再炸1分钟后，将肉片捞出，在漏勺里冷却片刻

9.油温八成热时，将肉片放入锅中复炸

10.炸至肉片有些微黄时，捞出

11.重新起锅，制作味汁。锅中放入番茄酱，加水，加盐，鸡精和白糖

12.味汁制作完倒入碗中待用

13.重起油锅，把姜蒜炒香（炒姜蒜时火候不能大，容易焦，焦了就会发黑）

14.把肉片再次放入锅中

15.锅中加入料酒，再把味汁倒入锅中

16.加少许水淀粉勾芡，转大火翻炒

17.等汁水减少，放入葱丝翻炒几下，准备出锅

18.来张细节成品图

19.成品图