一锅菜两吃法:筋头巴脑香一锅

2024-05-18 14:59:32 3740

一锅菜两吃法:筋头巴脑香一锅
以牛腩加牛板筋为主料熬制汤底,牛肉软烂,板筋筋道、肉汤鲜香,口感特别好。整锅菜可以先干吃,然后加汤再煮别的食材,也可以直接就加汤涮菜吃,吃起来太过瘾啦,这大冷天的也能吃出汗来。

配菜我觉得一定要有萝卜和香菜,这2样和牛肉配在一起既有好营养味道也赞,能给整锅菜都提香,其他配菜按自己喜好就好。这个锅味道很香浓,所以我没有配蘸料,煮完菜就直接捞着吃,味道就非常浓郁啦。最后剩下的汤用来拌面条,超级香,这一顿吃下来,肚皮都要撑爆了。

Details of ingredients

  • 牛腩800克
  • 葱末1大勺
  • 郫县辣豆瓣酱1.5大勺
  • 普通豆瓣酱1.5大勺
  • 干红辣椒5-6个
  • 花椒30粒左右
  • 料酒1大勺
  • 生抽2大勺
  • 熟芝麻2大勺
  • 白糖4小勺
  • 白醋1小勺

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味麻辣
  • 时间二十分钟

Steps to make 一锅菜两吃法:筋头巴脑香一锅

  • 1.牛腩和板筋洗净切成大块,用开水焯一下,捞出来,去除杂质和血水。
  • 2.再烧一锅开水,放焯好的牛腩和板筋,加葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、白醋1小勺,大火烧开后,转成小火炖约2小时至牛板筋软烂。
  • 3.炖好后把肉捞出来。
  • 4.炒锅倒油烧热,下干红椒段和花椒用小火炒香。
  • 5.放入辣豆瓣酱。
  • 6.再放葱姜蒜末翻出红油。
  • 7.放普通豆瓣酱、料酒、酱油、糖、少许盐继续用小火炒约2分钟。
  • 8.倒入熟芝麻再炒1分钟。
  • 9.炒制锅中酱料浓香,粘稠。
  • 10.把牛肉和板筋倒锅里,继续小火炒约2-3分钟,至牛肉入味。
  • 11.最后加鸡精提香。如果只想吃牛肉,此时就可以盛出来了,如果涮锅吃,就把之前煮牛肉的汤倒锅里,煮开,放入各种配菜涮着吃。
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