东坡肘子
2024-05-17 00:02:40 3201
Details of ingredients
Technique
Steps to make 东坡肘子
![]()
1.备食材。![]()
2.肘子洗净，沿着骨头处划一道小口。![]()
3.入温水锅烧开煮小火煮20分钟。![]()
4.取一半冰糖入锅加清水炒糖色。![]()
5.炒到如图再加少许热水成糖色。![]()
6.倒入小碗。![]()
7.煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干肘子表面的水汽。![]()
8.骨肉分离。![]()
9.锅中倒少量的油，烧至七成热，将肘子皮向下放入，烙至成金黄色（如图）。![]()
10.砂锅内放一个篦子，在上面放上葱段、姜片，冰糖、花椒。![]()
11.皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至四分之三处。![]()
12.放酱油。![]()
13.放黄酒。![]()
14.放盐，烧开后转小火。![]()
15.加盖炖2小时，放入糖色，再炖1小时，共计3小时。![]()
16.期间也可把汤汁用小勺浇到肘子上。![]()
17.食用时先将肘子盛入盘中，汤汁中可勾少许水淀粉。
