汉阳蒸盆子
2024-05-15 15:03:36 1582
这道蒸盆子是汉阳人年夜饭不可或缺的一道传统土菜。盆大、鸡全、猪蹄厚重,肉糕、蛋饺醇香,汤纯菜满,汁浓如乳, 入口清香,回味不尽,花样很多,品种齐全,营养丰富,老幼皆宜。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 汉阳蒸盆子
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1.取100克肉馅，加入葱末、姜末、五香粉、胡椒粉、蚝油、 盐、料酒搅拌均匀。![]()
2.空碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀。![]()
3.小火加热炒锅，用油刷刷上油。![]()
4.炒锅烧至5成热时舀一勺蛋液，倒在锅底的中央， 转动锅子将蛋液摊匀，在1/2处放置放上搅拌好的肉馅。![]()
5.快速趁蛋皮还没有凝固时， 翻起另一边盖住肉馅用勺子将蛋皮边缘压紧包成饺子。 翻面再烙个10秒就可以出锅了。![]()
6.依次做好所有蛋饺。![]()
7.将剩下的肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、 蛋清（只用蛋清，蛋黄备用）。![]()
8.加入淀粉拌匀。![]()
9.将肉馅搅打上劲。![]()
10.将搅打上劲的肉馅放入盒子中抹平，蒸锅加水大火蒸制。![]()
11.蒸5分钟，刷上一层蛋黄液。再蒸2分钟再刷蛋黄液， 依次将蛋黄液全部刷上。![]()
12.最后将肉糕蒸熟，蒸透即可。吃时切厚片。![]()
13.将土鸡清洗干净，晾干水分，用盐涂抹鸡身，将部分葱姜塞入鸡肚子里， 其余的葱姜码在鸡身上，加料酒，腌制15分钟。![]()
14.猪蹄清洗干净，剁成块焯水。![]()
15.准备料包。![]()
16.准备一个大盆子，将腌制好的整鸡放入，将焯好水的猪蹄放在整鸡周围。 香料包、葱段、姜片放在上面，加少量的水、盐大火蒸30钟， 转小火，蒸4小时。![]()
17.将黄花菜、木耳、香菇用水泡发。![]()
18.鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。![]()
19.准备蔬菜。![]()
20.将莲藕、白萝卜、红萝卜、山药分别切滚刀块。![]()
21.煮锅中加水、盐、油焯烫西兰花。![]()
22.将所有蔬菜摆入蒸盆中，重新开火蒸1小时。![]()
23.将肉糕、黄花菜、木耳、香菇码入蒸盆子。![]()
24.将蛋饺摆放整齐蒸30分钟，最后用鹌鹑蛋、西兰花围边，撒枸杞点缀。
