老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道
2024-05-14 15:04:52 44
老面发酵法是很古老的方法,做面食时留一块发好的面团,任其发酵,下一次把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比酵母粉要好。
老面酵头说是中国几千年饮食文华的精髓一点也不为过过.民以食为天为天,发酵的食物营养丰富口感绵软易于被肠道吸收,源远流长农耕文明养育了华夏儿女繁衍生息。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 老面酵头南瓜土司——齿颊留香淳朴味道
- 1.A材料:老面酵头200克(上次做面包预留);沙拉酱20克(土司表面装饰),全蛋液25克(土司表面装饰);
- 2.B材料原味面团:高粉 200克,细砂糖20克,盐3克,奶粉12克,鸡蛋37克,牛奶100克,黄油20克,食用碱3克;C材料南瓜面团:高粉100克,细砂糖15克,盐1克,奶粉6克,鸡蛋18克,牛奶40克,黄油10克,南瓜50克,食用碱2克;
- 3.先做原味面团:冰箱取出老面头称量出135克(如果冷冻需提前解冻)撕成小块儿,和B材料一起搅拌均匀。
- 4.采用后油法和成光滑的原味面团。
- 5.南瓜蒸熟碾成泥。
- 6.剩下的老面头撕成小块儿和C材料一起搅拌均匀。
- 7.同样采用后油法和成光滑的南瓜面团。
- 8.发酵好的原色面团预留100克做酵头,剩余面团分别排气滚圆,松弛15分钟。
- 9.松弛好南瓜面团擀成圆形面片包裹原色面团。
- 10.擀成面片卷成卷放入土司盒发酵,这样土司胚就做好了。
- 11.发酵好的土司表面刷全蛋液,挤上几条沙拉酱。
- 12.烤箱预热,下层,热风档,上火180度,下火170度烤15分钟上色后覆盖铝箔纸,调成下档也是180度,40分钟。